湘菜龙牙豆炒肉的做法如下:
【材料】
龙牙豆 250 克,猪里脊肉 250 克,辣椒 1 个,蒜 3 瓣,姜 1 片,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐 适量,生粉 适量,食用油 适量。
【步骤】
1. 龙牙豆洗净,去除蒂头和杂质,切成小段备用。猪里脊肉去筋膜,切成小块,加入料酒、生粉搅拌均匀腌制 10 分钟。
2. 辣椒、蒜、姜切末备用。
3. 热锅凉油,下入腌制好的猪肉块,煸炒至变色捞出备用。
4. 锅中留底油,加入蒜末、姜末煸炒出香味,加入辣椒末继续煸炒。
5. 加入龙牙豆翻炒,加入适量盐、白糖,翻炒均匀。
6. 加入炒好的猪肉块,翻炒均匀。
7. 适量清水煮开,转小火煮 5 分钟,让龙牙豆入味。
8. 最后加入生粉勾芡,翻炒均匀即可。
【注意事项】
1. 龙牙豆炒的时间不宜过长,否则会糊掉。
2. 猪肉块煸炒至变色即可,不要炒太久,以免口感变硬。
3. 加入适量的生抽和白糖,可以让龙牙豆更加入味。
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