这篇文章给大家聊聊关于丸子的肉馅怎么弄好吃窍门，以及汆丸子肉馅怎么调滑嫩好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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汆丸子肉馅怎么调滑嫩好吃
1、猪肉馅中不加或只加少许料酒；
2、搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会上劲；
3、肉馅中加入鸡蛋清、整个鸡蛋都可以，添加了鸡蛋的肉馅味道更鲜美。
4、生抽和食盐要适量添加，先加生抽最后加食盐，不吃酱油也可以不加。
5、胡椒粉要选择白胡椒粉，能起到去腥、提味的作用，不要选择黑胡椒粉，黑胡椒粉味道较重，不适合丸子肉馅。
猪肉丸子馅配料配比
用料：猪肉沫适量，鸡蛋适量，土豆淀粉适量，盐
（丸子）适量，花椒粉适量，八角粉适量，生抽
（丸子）适量，老抽
（丸子）适量，温水
（丸子）适量，葱姜
（汤汁）适量，生抽
（汤汁）两勺，耗油
（汤汁）一勺，盐
（汤汁）适量，老抽
（汤汁）1／3勺，淀粉
（汤汁）少许
做法：1、准备适量的猪肉沫
（不要太瘦哦）。
?2、温水里加入盐、花椒粉、八角粉、生抽、老抽搅拌均匀。
?3、调制好的料汁倒入肉沫里充分搅拌均匀。
?4、再加入鸡蛋搅拌均匀。
?5、加入土豆淀粉搅拌均匀。
（我们这边土豆淀粉多一些所以加了土豆淀粉，其它淀粉没用过。）
?6、一定要充分搅拌均匀，搅上劲，静置一小会儿。
?7、用虎口挤出肉球丸子，用勺子盛起。
?8、油温升至七八成热放入肉球丸子炸制。
?9、炸至上色控油即可捞出。
（直接食用或者冰箱冷冻保存）
?10、锅内放入肉丸子倒入适量的水，加入葱姜、倒入生抽、老抽、耗油、少许盐调味。
?11、大火转中火熬制。
?12、待汤汁收的差不多水淀粉勾芡。
?13、出锅摆盘即可食用。
汆丸子肉馅怎么调好吃
食材：
冬瓜、青菜、猪肉、葱姜、盐、鸡精、胡椒粉、花椒水、生抽、淀粉、蛋清、香油
汆丸子的肉馅做法:
1、我们把猪肉准备好，做丸子不要纯瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是最佳的。我们放在绞肉机内，绞碎成肉馅取出来。
2、下面再把葱姜切一下，切成碎末之后，放在猪肉馅里。接下来不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉馅里一点一点倒入花椒水，接着彻底搅拌均匀即可。
3、接下来我们来调味，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，最后加上一点点食用油，将其彻底搅拌均匀，搅打上劲。搅拌好的肉馅，不要直接准备汆丸子，而是需要将其拿出来，放在案板上摔打几次，这样做出来的肉丸子更劲道。
4、锅内加上水，然后再放上适量的葱姜，接着准备来做丸子。锅内的水不要完全烧开，8成热的时候就差不多了，这时候我们把肉馅放在虎口处，整理成一个个的小丸子，下入锅中，全都下进去之后，转为大火开始煮。
5、煮至沸腾之后，我们可以把青菜和冬瓜放进去，直至丸子漂浮起来之后，就说明已经煮好了，最后加上一点盐、鸡精来调味，出锅即可。
烹饪技巧：
煮丸子的3个要点，第一个丸子需要用花椒水来去腥，不要用料酒，第二个肉馅需要放在案板上摔打，可以变得更劲道，也不会松散，第三个汆丸子不要把水彻底烧开，不然很容易让丸子碎掉，8成热就可以下丸子
瘦肉丸子汤怎么做才细嫩好吃
肉丸子要做的滑嫩好的话必须得有一定比例的肥肉，肥瘦各占一半的肉做出来的肉丸子最嫩滑。
做法：
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。
4.盛入汤碗内，淋上香油即成。
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