湘菜酱香茄子的做法窍门配方及做法流程如下:
(1)配方:
- 茄子 2 个
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 2 个
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
(2)做法流程:
1. 茄子去蒂切段,放入开水中焯水,煮至变软捞出备用。
2. 瘦肉末中加入葱姜蒜末、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖、淀粉搅拌均匀腌制 10 分钟。
3. 辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,放入茄子煸炒至表面微黄。
5. 加入腌制好的瘦肉末,煸炒至变色。
6. 加入葱姜蒜末、豆瓣酱、辣椒段翻炒均匀。
7. 加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精调味,继续翻炒至汤汁浓稠即可。
(3)适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合素食者和减肥人群。
(4)注意事项:
1. 茄子在焯水时不宜过长时间,否则口感会变硬。
2. 瘦肉末腌制时不宜过久,以免影响口感。
3. 辣椒的用量根据个人口味适量调整。
4. 炒茄子时不宜加太多油,以免过于油腻。
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