湘菜铁锅炖鸡做法窍门
配方:
- 鸡腿肉 2 只
- 姜 1 片
- 大葱 1 段
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 10 个
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 鸡肉洗净,切成大块,加入料酒、生抽、老抽、冰糖腌制 1 小时。
2. 热锅凉油,放入姜蒜、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。
3. 加入鸡肉块煸炒,煸炒至鸡肉变色。
4. 加入适量清水,淹没鸡肉。
5. 加入生抽、老抽,大火煮开。
6. 转小火炖煮 30 分钟,期间不时翻动鸡肉,防止烧焦。
7. 30 分钟后,加入冰糖,继续炖煮 5 分钟,直到汤汁浓稠。
8. 把汤汁倒入铁锅中,再把铁锅加热至温暖状态。
9. 把铁锅中的汤汁烧干即可。
适用人群:
- 适合全家食用。
注意事项:
1. 腌制鸡肉的时间要足够,这样可以使鸡肉入味。
2. 炖鸡时要不断翻动鸡肉,防止烧焦和入味不均匀。
3. 铁锅要加热至温暖状态,这样汤汁才能烧干。
4. 汤汁烧干后,要把铁锅中的汤汁烧干,这样可以防止食物粘在铁锅上。
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