湘菜湖南水煮剁椒鱼头的配方及做法流程如下:
配方:
- 鱼头 1 个(约 500 克)
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 青蒜 50 克
- 干辣椒 5-6 个
- 食用油 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 清水 适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入清水中焯水备用。
2. 剁椒切碎,姜、蒜切末,青蒜切段备用。
3. 干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒继续炒香。
5. 加入适量的清水,烧开后放入鱼头。
6. 加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精,调好味后盖上锅盖,大火煮开后转小火炖煮约 10 分钟。
7. 加入青蒜段,再煮 3-5 分钟,即可起锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症等人群食用。
注意事项:
1. 鱼头焯水去腥,炖煮时要用足够的火候,否则容易煮糊。
2. 剁椒和辣椒的数量可以根据个人口味适量调整。
3. 青蒜切段后要立即放入锅中,否则会影响口感。
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