湘菜凉菜做法口味及图片大全
湘菜是中国湖南省地方菜系的代表,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。以下是一些常见的湘菜凉菜做法及口味,以及相应的图片大全。
1. 酸辣黄瓜
配方:黄瓜 2根、泡辣椒 50克、蒜末 10克、盐 适量、醋 适量、糖 适量、酱油 适量、辣椒油 适量、鸡精 适量
做法:
1. 黄瓜切成细丝,用盐腌10分钟,挤出多余水分备用;
2. 泡辣椒剁碎,蒜末备用;
3. 热锅凉油,加入泡辣椒、蒜末煸炒出香味;
4. 加入黄瓜丝、盐、糖、酱油、醋、鸡精,翻炒均匀;
5. 加入适量的辣椒油,翻炒均匀即可。
2. 麻婆豆腐
配方:豆腐 1块、猪肉末 100克、豆瓣酱 适量、蒜末 适量、姜末 适量、辣椒粉 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、糖 适量
做法:
1. 豆腐切成小块,备用;
2. 猪肉末加入豆瓣酱、蒜末、姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、糖拌匀;
3. 热锅凉油,将混合好的猪肉末煸炒至变色;
4. 加入豆腐块,翻炒均匀,煮至豆腐软烂;
5. 加入适量的辣椒粉、鸡精,翻炒均匀即可。
3. 凉拌海带丝
配方:海带丝 100克、蒜末 适量、盐 适量、糖 适量、醋 适量、酱油 适量、香油 适量
做法:
1. 海带丝用清水泡软,焯水后捞出沥干备用;
2. 蒜末、盐、糖、醋、酱油、香油混合搅拌均匀;
3. 将海带丝加入搅拌均匀即可。
4. 剁椒鱼头
配方:鱼头 1个、剁椒 适量、蒜末 适量、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、姜 适量、辣椒 适量
做法:
1. 鱼头洗净备用,剁椒、蒜末、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、姜、辣椒备用;
2. 热锅凉油,加入姜、辣椒煸炒出香味;
3. 加入剁椒、蒜末、盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
4. 将炒好的剁椒倒在鱼头上,放入蒸锅中蒸15分钟即可。
以上是常见的湘菜凉菜做法及口味,以及相应的图片大全。无论您是初学者还是有经验的厨师,都可以根据口味喜好和自身实际情况选择适合自己的菜品。同时,在制作过程中应注意卫生,保证食材的新鲜度和口感。
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