湖南夏天是湘菜的旺季,以下是几种夏天常见的湘菜做法:
1. 水煮鱼
水煮鱼是湖南一道经典的川菜,但是湖南的水煮鱼更注重口感和清爽,可以使用草鱼、鲶鱼等大鱼,搭配各种蔬菜和豆腐,口感鲜美。
做法:
- 将鱼片切成小块,用料酒、盐、淀粉腌制15分钟;
- 将豆芽、藕片、木耳等蔬菜焯水备用;
- 锅中倒油,加入葱姜蒜爆香,放入鱼片煸炒;
- 加入清水,烧开后放入豆芽、藕片、木耳等食材,小火煮10分钟;
- 加入酱油、醋、糖、辣椒油等调料,再煮5分钟即可。
2. 腊肉炒芹菜
湖南的腊肉炒芹菜是一道家常菜,口感香醇,味道鲜美。可以使用五花肉、芹菜、蒜苗等食材。
做法:
- 将腊肉切成薄片,用盐、料酒腌制15分钟;
- 将芹菜切段,蒜苗切碎备用;
- 热锅冷油,加入腊肉煸炒,再加入芹菜和蒜苗翻炒;
- 加入盐、鸡精、胡椒粉等调料,再煮3分钟即可。
3. 酸辣肉丝
酸辣肉丝是一道湖南的传统菜肴,口感酸甜可口,非常适合夏天食用。可以使用猪肉、青椒、红椒等食材。
做法:
- 将猪肉切成丝,用盐、料酒腌制15分钟;
- 将青椒、红椒切丝备用;
- 热锅冷油,加入葱姜蒜爆香,加入肉丝煸炒;
- 加入青椒、红椒翻炒,再加入醋、糖、酱油等调料,再煮2分钟即可。
4. 干煸四季豆
干煸四季豆是湖南一道经典的川菜,但是湖南的干煸四季豆更注重口感和香气。可以使用四季豆、干辣椒、葱姜蒜等食材。
做法:
- 将四季豆去头去尾,切成段备用;
- 热锅冷油,加入干辣椒、葱姜蒜爆香,放入四季豆煸炒;
- 加入酱油、盐、糖、鸡精等调料,再煮2分钟即可。
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