香辣肘子湖南湘菜做法窍门
配方:
- 肘肉 500 克
- 辣椒 20 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 瓣
- 大葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 植物油适量
做法流程:
1. 肘肉洗净,切成约 1 厘米见方的块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜煸炒出香味,加入辣椒、大葱继续煸炒。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶,翻炒均匀。
4. 倒入肘肉块,翻炒均匀,让肘肉均匀上色。
5. 加入适量的水,水量以刚好没过肘肉为准,放入适量的盐,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肘肉变得软烂入味。
6. 最后,收汁收至肘肉表面微微变色,即可起锅装盘。
适用人群:
适合人群:适用于所有人群,特别是老年人、小孩和心血管疾病患者更加适合食用。
注意事项:
1. 肘肉在焯水时要去除表面的血水和杂质,确保肘肉的内部干净卫生。
2. 煮肘肉时,加入适量的盐可以使肘肉更加入味,但千万不要加太多,否则会使肘肉变硬。
3. 煮肘肉时,火候要适中,不能过大,也不能过小,大了容易糊锅,小了则容易煮不烂。
4. 香辣肘子口感鲜美,但不可过量食用,以免引起胃部不适。
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