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本文目录

1. 大锅菜要怎么炒才好吃
2. 你身边的上门女婿，最后都过的怎么样了
3. 狗狗吐食物是怎么回事

大锅菜要怎么炒才好吃

大锅菜要怎么炒才好吃？

看了题主的描述，知道你也是刚入行的新手，大家知道新手的毛病是什么吗，就是似是而非。看了厨师炒一两次菜，就以为自己会了，一副天下舍我其谁的样子，这样零基础，就如未会走路就想跑，炒菜好吃才怪。

以下是厨师基本功部分，请题主看看，你掌握了多少。

烹饪理论，不要小看，只有理论结合实际，才能使自己的厨艺逐渐提高，不要求做到多好味道，至少不难吃。二十多个人吃饭，有大半不起哄就算成功，这个是最低要求了。

色香味形质养器。

色泽，香气，味道，形态，质地，营养，盛器俱佳。这七大特点相辅相成，融为一体，主要以味为核心，养为目的，使我们获得感官及养生有机结合的饮食享受。这是中华民族几千年来，在烹饪与饮食当中，经过无数次失败，反复实践总结出来的成果。

具体展现出：用料优选，精细加工，善用火候，讲求风味，合理膳食。

炒菜的原料，数量达万种，常用的也有几千种，分为主料，调味品，配菜三大类，选料标准是既要好吃，又要养生。

加工又分粗精两种，粗加工就是熟悉猪，牛各部分及其用途，例如全猪有十三块肉，排骨，里脊，蹄等等该怎么收拾好，分清楚每块肉的下刀方法，骨头上不能带肉。各种下水清洗去腥，鸡鸭鹅等宰杀，木耳香菇干笋等等干货泡发，合理利用食材，精华部分烹制佳肴，巧用下脚料，做出美味花式菜。例如白萝卜的头尾，皮，酸菜头，鱼头，鱼骨等，均可合理利用。

精加工就是刀工，配菜。

刀工的基本要求，要学会运刀，握刀，根据食材的特点掌握刀法。同样是切肉，猪肉要斜着纹路切，鸡肉顺着纹路切，牛肉横着纹路切。比较脆的食材直刀切，软质易碎的食材推切。

溜，炒，爆等需要大火快炒，食材需要切得小，薄，细；焖，纯火力中小，要求软糯入味，食材就应切得大，厚，粗些。还要做到主次协调，例如粒配丁，片配片；而且为了突出主料，配菜形状应比主料略小，不破坏协调原则。

基本刀法有切，又分直切，推切，拉切，锯切，侧切，滚刀切。

片，有坡刀片，推刀片，拉刀片。

剁，就是将不带骨头的食材剁蓉，主要用来做馅料，肉丸。

契，又分拉刀契，推刀契，直刀契，花刀契。

花刀契又分麦穗，荔枝花刀，钉子花刀，梳子花刀。

常见的爆炒腰花，鱿鱼，猪肚等常会用到这些刀法。

还有刀法的具体运用，即食材加工后的形状：片，丁，米，末，块，条，丝，蓉，段，麦穗形状，梳子形状，菊花形状。

配菜

一道菜当中，什么是主什么是次，如何突出色香味，怎么选配。需要根据炒制要求，进行必要的搭配，还要确定这道菜的食材构成，才能开始制作。而且一道菜往往是由数种，一二十种材料配制而成，套菜，酒席更加是由各种各样的菜品构成。知道了吧，配菜其实是一项很繁杂又细致的工作，出不得任何差错。

如果搭配不当，就会造成菜品在色香味型失色，还会影响菜品营养，食材是否合理利用。除了这些，还会对酒店造成品牌影响，以及关系到你的个人前途，毕竟在当地，没有老板会请一个不负责任的员工，除非到外地，无人认识你的地方，重新开始。

配菜要求

数量的配合，口味的配合，质地的配合，形状的配合，颜色的配合，营养成分的配合，碗盘的配合。

以最低要求的碗盘配合为例，炒好菜后，盛装它的碗盘，会对菜品质量效果产生直接影响。一道菜如果装在合适的盘子里，能给人们赏心悦目的感觉，勾引食欲。否则给人不舒适不协调之感。

人靠衣装马靠鞍装，碗盘配合的基本要求就是，炒菜用方，圆盘，蒸鱼红烧鱼等用长盘，老火靓汤用深盘，蘸酱用碗。而且这些盘子还应该有一定尺寸，不能过大，过小。还有，所选用的盘子，尽量与菜品颜色接近，或者是形成强烈反差，这样就能够为菜品添色，令人愉悦。

请接着看

调味基本知识：基本味与复合味，怎么自制调味品，调味分多少个步骤，调味有什么诀窍。

炒菜基本知识：拌，生拌，熟拌，温拌，凉拌。炝，普通炝，滑炝。酱，卤，氽，烩，炒，滑炒，清炒，煸炒，干炒，硬炒，软炒。炸，熘，烹，烧，扒，焖，爆，拨丝，挂霜，冰霜，蜜，煎，蒸，煨，炖熬，煮，酥，熏，烤，沙锅，火锅，清汤锅，一品锅，刷锅，菊花锅，麻辣香锅。

还有火候，调味品，这些先不说了，下次再写。

大锅菜例

大白菜炒腐竹

食材

大白菜20斤，腐竹3斤，姜100克，小葱200克，糖20克，味精50克，生抽150克，盐100克，食用油300克，葱油100克，花椒油100克。

不要被这些数字吓得不敢说话了，其实只是50个人吃的量，我店正常的员工餐，用大炒锅

（80公分）1锅完成。

制法

（1）烧锅另外倒入大量食用油，加热至5-6成油温，放入腐竹炸透。全部完成后，淋入清水，使腐竹变软，然后切条。

（2）姜洗干净拍碎。小葱洗干净切段，切点葱花。大白菜切去根部，接着切片，清洗干净，沥干水分。不要大惊小怪，大锅菜都是先切后洗，节省时间，人工。

（3）烧锅倒入大量清水，放入姜碎烧开，加入少量油，适量盐，放入大白菜焯水至断生，然后捞出沥干水分。

（4）重新起锅，倒入适量清水，加入盐，生抽，糖，味精，食用油，放入大白菜，腐竹翻炒2分钟左右，加入葱段，花椒油，葱油炒匀，盛入大托盘，然后再分盘，撒点葱花点缀。

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你身边的上门女婿，最后都过的怎么样了

我有一女同学，下面有三个妹妹，她母亲根据她们的秉性，能力，综合考虑，决定让老三招个上门女婿。

自从这个女婿进门来，她父母就没开心过。

农忙的时候，人家都是早出晚归，尽量早点把粮食收回家里，免得遇上下雨天把粮食淋坏了。他家女婿倒好，好吃懒做，常常是黑睡大明起，好像家里的活都是别人的，跟他没有关系似的。

为了这事，把老两口气的是吃不下睡不好。

更可气的是，同学母亲生病了，去市里大医院检查，医生说要花几万块钱，老三女婿竟然把她母亲拉回家，说没钱不治了，让她母亲自生自灭。

我同学气坏了，赶紧回家把她母亲拉到医院，她们姐妹四人平摊了医药费，才把她母亲治好。

她们一家觉得这哪是招个上门女婿啊，简直是请了一个太上皇回来。

这样下去也不是个事，本来招个上门女婿，是想让他养老送终的，可是人家根本就没有把他们当亲人，家里的一切人家只管享用，根本就不尽赡养义务。

同学母亲考虑了半天，终于下定决心，让老三两口子出去做生意，既然不干农活，又对老人不好，留在家里也没什么意思，不如让他们出去闯一闯。

于是老三两口子出去开了一家小饭店，女婿懒是懒，人还算聪明，手艺也可以，饭店竟然做起来了。

同学母亲现在也不说上门女婿不上门女婿了，反正有事都是几个女儿共同出钱出力，上门女婿已经失去了原来作用，有没有都无所谓，根本指望不上。

狗狗吐食物是怎么回事

狗吐了是怎么回事，什么原因会导致狗狗呕吐呢，狗狗呕吐的主要原因是由其祖先的本性决定的。当然除了天性本性之外，因为一些疾病的影响，狗狗会出现呕吐，腹泻的情况。在狗狗呕吐的时候该怎么办。

?1:?没有消化的食物就是指狗狗刚吃下去的东西。基本上，你可以看到那些东西什么样被吃下去。就又被什么样地吐出来。出现这样的现象是因为狗狗在吃东西的时候没有好好的咀嚼。当它吃的太多，或者刚吃完就激烈运动的时候，就会很容易引起这一类型的呕吐。

?所以针对这样的情况，主人在饲养狗狗的时候，要注意培养它养成良好的饮食习惯。在饮食前不要引到狗狗做剧烈的运动。注意。在给狗狗吃东西的时候，还应该准备一些饮水。以保证狗狗可以随时饮用哦。此外，如果狗狗有严重的肠胃消化的问题。那么给狗狗喂是一些酵母或者其它的健胃消食的药剂。来帮助狗狗消化吸收也是不错的。

2:?狗狗吐食物的情况。一般来说，这种情况往往发生在前几天吃的特别猛的情况下。有时狗狗会出现连着几天胃口特别好的情况。那几天，无论你做多少，它就吃多少，并且还可以吃零食。那几天之后，它就会吐了一些食物。这食物的味道很重。这是胃炎的表现。在接下来几天，狗狗会变得食欲不振。

?要解决狗狗吐食物的情况。有些狗狗主人心痛，它不吃东西。一定要让它吃一点才放心。因为狗狗是怕撑不怕饿的典型表现。饿一天对于狗狗来说是完全不成问题的。并且要十分注意的是，很多时候狗狗生病都是因为吃的太多导致的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。