大家好，今天来为大家解答咸水鸭臭了怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括盐水鸭有一股臭味正常吗也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 独山臭酸怎么煮肥肠
2. 盐水鸭有一股臭味正常吗
3. 南京盐水鸭是有臭豆腐味道吗
4. 你知道南京哪些不错的“臭味美食”小吃店

独山臭酸怎么煮肥肠

臭酸又名雅酸，也有人叫凑酸，顾名思义，是将多种菜凑在一起炖煮而成。臭酸是黔南布依族苗族自治州独山县不为人知的一大特色食品。其臭远比人们熟知的臭豆腐、臭鳜鱼臭得太多太多！

当然，好此一口的，又觉得香得太多太多，尤其是酸与臭的完美融合，“闻起来奇臭，吃起来奇香”,虽名字不雅，但“一尝即喜，爱不释筷”的魅力，远不是酸爽可以表达的。

在那个物资匮乏、以酸代盐且没有冰箱的年代，人们吃剩下的一些荤菜(鱼、肉等)都舍不得倒掉，而是想方设法储存起来。时间一长，其酸味和臭味同时飘出来，用其煮菜来吃，入口前是要有极大勇气的，可入口后就停不下来了，实在是太香了，酸酸的，香味十足，多种菜肴混合的香味同时喷发而出。

于是，这一做法得以保存和发扬，成为家喻户晓的臭酸。随着制作方法不断地演变，现在早已不用剩菜剩饭来加工了，而是用像卤水、泡菜、盐水鸭卤之类的“老汤”作为“酵母”,用新鲜的原料在土坛中发酵加工而成。

臭酸分为素臭酸、荤臭酸和虾酸三种。荤臭酸是臭酸的代名词，是将猪肉、牛肉等肉类加入鱼类、蔬菜，与“老臭酸”一同煮烂，去骨打蓉后冷却，盛入坛内密封，大约一个月以后即可发酵完成。成品呈淡红黄色，且越陈越香。

蒙臭酸多用于加粉肠、肥肠、排骨等制作的酸辣臭酸火锅，火锅中再加红薯叶、茄子、豆腐等做成犹如全家福式的火锅，吃完后还可继续煮菜煮肉食用，其味浓味厚，酸辣适口，臭味较重，但入口奇香。

素臭酸是用青菜或野菜与“老臭酸”煮烂后冷却，盛入坛内密封，大约十五天以后即可发酵完成，成品颜色呈青绿色，且越陈越香。素臭酸臭味较重，有氨味，酸味也较大。

虾酸是臭酸的升级版，是将当地河虾洗净，晾千水，洒上盐水拌匀，放置在木桶内，待其自然发酵变臭。同时另取野生毛辣椒、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水后装入木盆，加入去皮剁碎的鲜子姜、大蒜，再加入糯米酒、盐和发酵好的河虾混合，按照河虾、野生毛辣椒、新鲜红辣椒、新鲜子姜、大蒜、盐、糯米酒10:30:30:10:1:1:14的比例拌匀，然后装入坛内，倒入坛沿水，密封两个月后取出，再用搅拌机搅成蓉即成。

根据个人喜好也可在制作时加入少量干辣椒面，制成辣味虾酸，少了“老臭酸”的底味，同样越陈越香，颜色呈酱红色。虾酸主要作为辅料烹调牛肉、豆腐、猪大肠等食材，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类等虾酸烹调的菜看上桌时奇臭无比，但吃到嘴里细品是酸甜鲜香的。

独山臭酸是升级版的虾酸，早已闻名独山。如今，在都匀和贵州各地都有了虾酸牛肉餐厅，虽然臭味减淡了许多，但追随之人却越来越多。

臭酸使用三要诀：

1.用“老臭酸”酵母制作臭酸时，肉荤要多一些。

2.每月将臭酸全部倒出来，放锅内重煮一次，冷却后再装入坛内。

3.存放在阴凉通风处，时时添加并更换坛沿水，注意密封和卫生。

今天就给大家介绍两道臭酸烹制的美食，一道是臭酸火锅，一道是虾酸牛肉干锅

臭酸火锅用料：

发酵臭酸酱300克，辣椒酱200克，肥肠350克，五花肉250克，干青花椒30克，葱15克，姜、蒜各10克，红薯尖、秋茄子、土豆各80克，鲜汤2000毫升，盐、味精、鸡精、植物油各适量。

制作方法：

1.将肥肠、五花肉切块备用。秋茄子、土豆分别切块待用。

2.净锅上火，倒入适量油烧热，下入葱、姜、蒜、干青花椒炒香，再依次下入

臭酸酱、辣椒酱炒断生至香味透出；然后下入肥肠、五花肉煸炒红亮，接着倒入鲜汤，加盐、味精、鸡精调味，最后下入红薯尖、秋茄子、土豆块煮熟即可。

臭酸火锅色泽红亮，油而不腻，闻起来臭，吃起来香，开胃下饭，越吃越香。

虾酸牛肉干锅用料：黄牛肉(肥瘦)400克，虾酸酱180克，青菜、芹菜段各50克，干红椒30克，青花椒15克，葱、姜、蒜各8克，红油豆瓣酱10克，辣椒油15毫升，盐4克，味精3克，鲜汤40毫升，菜籽油适量。

制作方法：

1.将黄牛肉洗净切片备用。净锅上火烧热，放入少许菜籽油，将牛肉片煸炒去水

分，出锅备用。

2.原锅倒入菜籽油烧热，然后下入干红椒炒制，加入青花椒、葱、姜、蒜爆香，再下入虾酸酱、红油豆瓣酱炒出酸香味，放入煸干水的牛肉片翻炒，接着倒入鲜汤，加盐、味精调味，最后加芹菜段翻炒。

3.另取锅，锅底垫青菜，将炒制好的干锅牛肉起锅倒在垫青菜的锅中，淋上辣椒油即可。

盐水鸭有一股臭味正常吗

不正常

1.

过期了;

2.

开袋后一天之内没有吃完(天热尤其如此);

3.

地下小作坊生产的。盐水鸭其实属于腌制食物,腌制食物在生产制作的过程中,或多或少会有细菌引起的腐败情况。因此出现臭味并不能说正常,关键在于是否恶臭严重,并且已经有较为明显的腐败现象。如果是的话就不建议食用。

南京盐水鸭是有臭豆腐味道吗

南京盐水鸭绝对没有臭豆腐的味道。

不知道你买的什么牌子的盐水鸭，盐水鸭发出臭味，很有可能变质了。

高蛋白食物容易受到微生物污染，产生一股腐臭味，所以尽量避免腐臭变质，购买盐水鸭，应该尽快放冰箱冷藏，并尽快食用。

正常的盐水鸭是不可能发臭的，发臭的盐水鸭一般是:1过期了；2开袋后一天之内没有吃完。（天热尤其如此）；3地下小作坊生产的

你知道南京哪些不错的“臭味美食”小吃店

臭豆腐、榴莲、螺蛳粉……有些人爱极这些美食，有些人则避之不及，“萝卜青菜各有所爱”。对于爱吃臭味美食的吃货来说，南京这些店还是值得一去的，现罗列一下，供你参考。

臭豆腐：

臭味美食，打头阵的非臭豆腐莫属！黢黑的、淋一点辣椒酱、浇一勺蒜泥香菜汁，外酥内脆，吃起来，绝对香喷喷！在南京，值得一去的臭豆腐店有南路狮子桥1-1临；仙林大学城学衡路5号；紫霞街10—6号；国足臭豆腐；天元东路382号麦当劳后面9号货亭；马府西街娃娃桥5号；老门东的沈记臭豆腐；缘来坊臭豆腐；唐字臭豆腐。

螺蛳粉：

近年来，螺蛳粉也成为越来越多吃货的“新宠”，螺蛳是熬制汤底的原料，真正臭味的来源其实是配菜的酸笋。

在南京，在大香炉32号金味栗子对面的柳州螺蛳粉号称最酸、最臭比较火，可以去品尝下；夫子庙教敷营38号林耀荟广场一楼“在巷子里螺蛳粉”则没有太多花样，汤里还加了几个螺蛳本尊，味道十分亲民。

位于新街口近慈悲社/大锏银巷路口的“田螺大大”这家店的螺蛳粉那叫一个酸爽，据说为了保证食材地道，这里的米粉是从柳州发来的，口感质量应该不错；

东南大学四牌楼校区南门附近、蓁巷14号(近成贤街)的“壹碗面线”螺蛳粉汤头醇厚，金牌螺丝粉里特别添加了不少叉烧肉别有一番味道；

长虹路253号3号门面的“一道味柳州螺蛳粉”会根据南京人的口味进行创新，加入了牛肉螺蛳粉、肚丝螺蛳粉等新种类，也可以去试试。

榴莲：

作为“臭名远扬”的水果之王，榴莲可是不少人的最爱。单吃榴莲可能有点腻，但是榴莲配上甜点，那就“真的不一样了”。在南京，好吃的榴莲店有碑亭巷UME国际影城1楼售票口旁、中山路179号易发信息大厦一楼的“私家小橱娘”；“猫山王榴莲甜品”也值得品尝，而在南京，猫山王有好多家，如果你足够有时间，不妨一家一家都去尝一尝：中山路100号艾尚天地A座3层302号；中华路1号水游城B1楼；草场门大街99号龙江新城市广场负一楼；河西万达西地二街区福园街135-16号；清凉门大街1号环宇城B1层；东山街道竹山路68号江宁万达广场3号门旁……

在南京，还有一家专门做榴莲甜品的“蔡记1986榴莲甜品”，位于石婆婆庵1号，他家挂在墙上的菜单上也几乎都和榴莲相关。

如果你想吃榴莲披萨，可以去“新战点比萨”，他们家的榴莲披萨性价比超高，榴莲的分量很足，果肉香气十足但不腻。这个在南京也有好多店，新街口抄纸巷6-14号国美后面；大光路142号际华广场2楼；碑亭巷106号曼度广场对面；胜太路188号越城汇3楼；木瓜花PAPAYE西贡花园餐厅。

关于咸水鸭臭了怎么弄好吃和盐水鸭有一股臭味正常吗的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。