银牙鸡丝是广东酒店中备受推崇的一道名菜。其制作过程独特，口感鲜美，下面我们将介绍其做法。
材料：
- 鸡胸肉：250克
- 银牙：100克
- 大葱：1根
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鸡胸肉洗净，切成小块，加入料酒、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉腌制20分钟。
2. 银牙洗净，切成小块。
3. 鸡蛋打散，加入淀粉搅拌均匀，将腌制好的鸡肉块裹上鸡蛋液，放入淀粉中翻炒均匀。
4. 热锅凉油，将裹好淀粉的鸡肉块放入锅中，煎至两面金黄色，取出备用。
5. 锅中留少量油，加入大葱、姜片煸炒出香味。
6. 将煎好的鸡肉块放入锅中，加入适量的水，煮至鸡肉熟透。
7. 加入少许盐、鸡精调味，翻炒均匀。
8. 最后，淋上少量生抽，撒上一些白胡椒粉，即可装盘食用。
银牙鸡丝的做法独特，口感鲜美。将鸡肉块裹上鸡蛋液和淀粉，煎炸后再加入适量的调料，使口感更加香脆。整个过程简单快捷，适合在酒店中烹制。
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