配方及做法流程
湘菜的辣椒酱家常做法窍门
配方:
- 干辣椒 100 克
- 大蒜 20 瓣
- 生姜 10 片
- 大葱 10 段
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 冰糖 30 克
- 食用油 500 毫升
- 生抽 200 毫升
- 料酒 150 毫升
- 醋 100 毫升
做法流程:
1. 将干辣椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮和香叶放入炒锅中,用中火炒香。
2. 将炒香的辣椒和香料捞出,放入搅拌机中,加入30克冰糖,搅拌成辣椒酱。
3. 在锅中加入500毫升食用油,烧热后加入辣椒酱,煸炒至出香味。
4. 加入200毫升生抽、150毫升料酒和100毫升醋,继续煸炒至汁液浓稠。
5. 将炒好的辣椒酱盛出,装入密封瓶中,放入冰箱冷藏,保存3-4天即可使用。
适用人群:
- 适合用于湘菜的烹饪,如红烧肉、口味虾、鱼香肉丝等。
- 孕妇、哺乳期妇女和儿童请在食用前请咨询医生或营养师。
注意事项:
- 使用前先将辣椒酱摇晃均匀,以免出现沉淀和变质。
- 辣椒酱可以根据个人口味适量增减辣椒和糖的用量。
- 使用辣椒酱时要防止被烫伤,避免过量食用。
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