湖南菜谱大全
【1】湖南菜系以辣、麻、鲜、香为特点,口味独特。湖南菜系的代表有湘菜、川菜、鲁菜等,其中湘菜是最为著名的。湘菜以口味鲜美、色香味俱佳而著称,下面介绍一些经典的湖南菜谱。
【2】
1.红烧肉
红烧肉是湖南菜系中非常经典的一道菜,肉质酥烂,入口即化,肥而不腻,酱香浓郁。做法如下:
材料:
- 五花肉 500克
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜蒜爆香;
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽翻炒;
5. 加入适量的冰糖,翻炒均匀;
6. 加入适量的八角、桂皮和清水,水量以没过肉块为准;
7. 大火烧开后转小火焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质酥烂即可。
2.剁椒鱼头
湖南的剁椒鱼头以麻辣、鲜香、爽口为特点,是湖南菜系中的一道名菜。做法如下:
材料:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 蒜 适量
- 姜 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒、姜片腌制10分钟;
2. 青红椒去籽洗净备用;
3. 蒜切末,姜切片备用;
4. 热锅凉油,下鱼头煎至两面金黄;
5. 加入适量的剁椒,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,放入蒜和姜,大火烧开后转小火煮10分钟;
7. 加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精调味,翻炒均匀;
8. 最后加入青红椒,翻炒均匀即可。
【3】湖南菜系还有很多特色菜品,如臭豆腐、毛氏红烧肉、干锅菜花等,都非常美味。
【4】湖南菜系以其独特口味、精美的制作工艺、独特的烹饪方法和丰富的菜品种类而著称。
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