湖南湘菜毛氏红烧肉的配方及做法流程如下:
1. 食材:
- 五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 冰糖 50 克
- 酱油 100 毫升
- 食用油 适量
- 清水 适量
2. 制作步骤:
(1)将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去血水后捞出备用。
(2)将姜切成片,葱切成段备用。
(3)热锅冷油,放入五花肉块煸炒至两面金黄。
(4)加入料酒,煸炒至香味挥发。
(5)加入清水,水量以刚好没过肉块为宜。
(6)加入生姜、葱、冰糖、酱油,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软。
(7)收汁:用少量油煸炒均匀果肉,倒入适量清水,待汁变浓后即可出锅。
适用人群:
这道菜适合全家食用,特别是老年人、儿童、孕妇和脾胃虚弱的人更加适合。
注意事项:
1. 红烧肉焖煮的时间要掌握好,过长或过短都会影响口感。
2. 红烧肉的颜色要红亮,口感要软糯,因此选用五花肉最好。
3. 煸炒五花肉时,要用中火煸炒至两面金黄,这样可以使红烧肉更加香脆。
4. 收汁时,要适量收汁,不要太浓,以免影响口感。
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