粤菜红烧鱼的做法步骤如下：
【1】材料准备
选用新鲜的鱼，最好是草鱼或鲫鱼。将鱼去鳞、去骨、去头尾，留下中间的鱼肉。将鱼肉切成小块，用料酒、盐、淀粉腌制20分钟。
准备葱姜蒜，切成末。准备豆瓣酱和花椒，备用。
【2】热锅冷油
将锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入豆瓣酱和花椒继续煸炒，煸炒至豆瓣酱出香味。
【3】加入适量的水
将腌制好的鱼肉倒入锅中，加入适量的水，水量以刚好没过鱼肉为准。
【4】炖煮
加入适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶，继续炖煮15分钟。15分钟后，加入适量的盐，继续炖煮5分钟，直到鱼肉熟透。
【5】汤汁收浓
将汤汁收浓，直到汤汁变浓稠，即可出锅。
适合人群：
这道菜适合所有人食用，特别是老年人、小孩和孕妇。但需要注意的是，对于有血液疾病、高血压、心脏病的人来说，这道菜可能会引起血液凝固，不适合食用。
禁忌：
1. 鱼腥肉油腻，脾胃虚弱的人不宜多吃。
2. 感冒、发热、腹泻、头晕、乏力等症状明显的人不宜多吃。
3. 孕妇和小孩禁止食用。
注意事项：
1. 炖煮鱼肉时，一定要注意火候，不要过度煮烂，否则会影响口感。
2. 腌制鱼肉时，可以适量添加一些盐，但不要放太多，否则会影响汤汁的味道。
3. 汤汁收浓时，一定要适量，不要过度收浓，否则会影响鱼肉的口感。
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