湘菜煮菜大全家常菜做法
## 配方
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1. 红烧肉
- 肉:500克
- 姜:2片
- 葱:1根
- 料酒:2汤匙
- 生抽:2汤匙
- 老抽:1汤匙
- 冰糖:30克
- 食用油:适量
- 清水:适量
### 2. 干煸豆角
- 豆角:500克
- 姜:1片
- 蒜:2瓣
- 干辣椒:4个
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 清水:适量
### 3. 红烧茄子
- 茄子:2个
- 姜:1片
- 蒜:1瓣
- 干辣椒:2个
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 清水:适量
### 4. 青椒炒肉丝
- 猪肉丝:500克
- 青椒:1个
- 姜:1片
- 蒜:1瓣
- 干辣椒:1个
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 清水:适量
### 5. 麻婆豆腐
- 豆腐:200克
- 牛肉末:50克
- 辣椒面:1汤匙
- 豆瓣酱:1汤匙
- 蒜末:1汤匙
- 姜末:1汤匙
- 食用油:适量
- 清水:适量
## 做法流程
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1. 红烧肉
1. 将肉切成大小均匀的小块,放入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、清水中,浸泡20分钟。
2. 热锅凉油,将肉块放入锅中煸炒至表面变色,盛出备用。
3. 锅中加入少量油,放入姜蒜爆香,加入干辣椒煸炒出香味后,加入豆瓣酱,继续煸炒至出香味。
4. 加入肉块和适量的清水,烧开后转小火炖煮1小时左右,直到肉熟烂,汤汁浓稠即可。
### 2. 干煸豆角
1. 豆角焯水后捞出备用,热锅凉油,将豆角放入锅中煸炒至表面微焦。
2. 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味后,加入适量盐、糖、生抽、清水,翻炒均匀。
3. 煮沸后转小火煮10分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
### 3. 红烧茄子
1. 茄子焯水后捞出备用,热锅凉油,将茄子放入锅中煸炒至表面微焦。
2. 加入蒜末、干辣椒煸炒出香味后,加入适量盐、糖、生抽、清水,翻炒均匀。
3. 煮沸后转小火煮10分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
### 4. 青椒炒肉丝
1. 猪肉丝用盐、糖、生抽、清水拌匀,腌制10分钟。
2. 热锅凉油,将肉丝放入锅中煸炒至表面微焦。
3. 加入青椒丝和蒜末,煸炒出香味后,加入适量盐、糖、生抽、清水,翻炒均匀。
4. 煮沸后转小火煮5分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
### 5. 麻婆豆腐
1. 豆腐切块备用,热锅凉油,将豆腐放入锅中煸炒至表面微焦。
2. 加入牛肉末、辣椒面、豆瓣酱、蒜末、姜末,煸炒出香味后,加入适量盐、糖、生抽、清水,翻炒均匀。
3. 煮沸后转小火煮10分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
## 适用人群
- 适合人群:这道菜适合所有人食用。
## 注意事项
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1. 红烧肉
- 红烧肉烧的时间要足够长,才能让肉质更加入味。
- 红烧肉要加入足够的清水,才能煮出浓郁的汤汁。
### 2. 干煸豆角
- 豆角焯水后捞出要立即放入冷水中,这样可以让豆角更加脆嫩。
- 豆角煸炒时要尽可能快,以免炒糊。
### 3. 红烧茄子
- 茄子焯水后要立即放入冷水中,这样可以让茄子更加脆嫩。
- 红烧茄子要加入足够的清水,才能煮出浓郁的汤汁。
### 4. 青椒炒肉丝
- 猪肉丝腌制时要充分拌匀,这样可以让肉丝更加嫩滑。
- 肉丝煸炒时要尽可能快,以免炒糊。
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