湘菜酸菜焖鳝鱼做法窍门
配方:
- 酸菜 100克
- 鳝鱼 500克
- 生姜 20克
- 蒜 10克
- 干辣椒 5-6个
- 豆腐 150克
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 酸菜洗净,切成小块备用。
2. 鳝鱼去鳞、去骨,切成约3厘米见方的块备用。
3. 生姜、蒜切成末,干辣椒切段备用。
4. 豆腐切成约1厘米厚的片备用。
5. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入酸菜翻炒均匀。
6. 加入鳝鱼块煸炒,加入适量料酒、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀。
7. 加入适量清水,放入干辣椒段,大火烧开后转小火焖煮约30分钟。
8. 加入豆腐片,继续焖煮10-15分钟,直到汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合各种人群食用,尤其适合心血管疾病、高血压、糖尿病患者食用。
注意事项:
1. 焖煮过程中要不断翻动鱼块,确保煮烂入味。
2. 酸菜已经有咸味,所以在添加其他调料时,要适量减少盐的用量。
3. 干辣椒段的用量可以根据自己的口味进行调整。
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