本篇文章给大家谈谈卤鸡架是白的怎么弄好吃，以及鸡架怎么卤缓解卤汤发黑对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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卤鸭脖需要炒糖色吗怎么做好吃
你好，很高兴为你回答：
卤鸭脖需不需要炒糖色，这个问题看自己的喜好和习惯，炒也可以，不炒也行。我经常做卤鸭脖子，味道很好呢。
用料：
鸭脖500克；生抽3勺；老抽1勺；红辣椒10个；花椒5克；桂皮1根；葱一把；姜5片；糖15克；盐少许
烹饪方法：
1.把买回的鸭脖清水泡下、清洗干净，把鸭脖上的膜撕掉。
2.准备好配料，全部放在一个盘中备用。
3.在锅中加入冷水，把鸭脖放在冷水中加点料酒，姜片煮沸去除血沫。
4.将煮过的鸭脖捞出，放在干净的盘子中沥干水分。
5.锅中倒油，把准备好的备料倒在锅中炒出香味。
6.加入一大碗清水，在锅中放入生抽、老抽、盐、糖，煮沸为止。
7.煮沸后，把鸭脖倒入锅中煮40-50分钟。
8.如果想让鸭脖味道更好，可以多焖一会。
9.捞出鸭脖，切成段即可使用。
鸡架怎么卤缓解卤汤发黑
一、香料处理不到位
香料未经清水浸泡就直接使用，这样很容易让卤水产生黑沫，所以我们在使用香料前，一般浸泡2小时左右。
二、糖色氧化量达不到卤货量
空锅烧卤水、大锅卤水卤少量货都会加快糖色的氧化速度，导致卤水发黑。当你第一锅颜色卤得很好时，第二天千万不要还没下东西就又加颜色，先不要加，这接下东西卤，如果是卤到中途见原料颜色有点淡，这个时候再加点颜色进入也不迟。
三、火力过猛
不管是卤制哪种食材，卤制时火都不能过猛，最好用菊花火来加热，不然火一大，卤水也容易发黑。
四、盐分太多导致卤水变黑
虽然卤制过程中加多少盐是无法量化的，但是内里还是有一定的规则可以遵循。在卤制的过程中，加入的盐要比平时炒菜时候多5-8倍。所以，建议新手们在加盐的时候，一边加一边品尝，只有盐到位了，你的卤菜颜色才会足够入味，足够鲜亮。但是盐太多，不但卤货会咸，卤水还会发黑。
五、卤水用久了没有清理里面的碎杂和浮油
我们在使用卤水的过程中，一定要经常过滤卤水，用纱布过滤沉淀物，把多的油和泡沫打掉，保持卤水的干净。
卤水发黑，其实归根究底是我们在细节操作上出了问题，在没有熟悉掌握的时候，一定要按标准来执行，多尝试，多用心，注重细节问题。
卤鸡架用的调料配方
主料：鸡架子3个
辅料：盐适量、甜面酱适量、酱油适量、姜适量、陈皮适量、香叶适量、花椒适量、大料适量、白寇适量、陈皮适量
步骤：
1、鸡架子在清水中泡出血水后，进行分割。
2、去除鸡尖、鸡肺、油脂和鸡脖子周围的气管、淋巴，将鸡架子分割大块。
3、水开后放入鸡架子煮3分钟
4、将水全部倒出，用清水再次清洗鸡架子上的浮沫。
5、将鸡架子放入高压锅加水，淹没鸡架子。
6、准备香料，花椒、大料、桂皮、香叶、白寇、姜片、陈皮。
7、准备调味料，甜面酱和味极鲜酱油、盐。
8、将香料和调味料全部放入高压锅里
9、煮开后，品尝汤的咸淡，加以调整，高压15分钟。
10、鸡架子就炖好了
不辣的鸡架怎么做才好吃
不辣的鸡架也是可以做成很多菜品的:可以清炖，清炒，红烧，清蒸等等，下面我就介绍几种不辣的做法:
冬瓜鸡架汤
原料:鸡架一个、冬瓜半片、盐适量鸡粉2g、枸杞十粒、姜葱各一块、胡椒粉5g、料酒6g、大料3个、香叶两片、陈皮3g、大枣5个
冬瓜鸡架汤的做法:
1.鸡架洗净干净斩块，冬瓜切块，大枣枸杞用清水泡好
2.锅内加水，水开后放鸡块焯水，然后用清水清洗干净，葱打成结，姜切成片，
3.锅中放入适量的水加入葱、姜，枸杞大枣和焯好的鸡块，在放入料洒，胡椒粉去腥，大火煮开后转中小火煮一个半小时左右加入切成片的冬瓜，和适量的盐，鸡粉，继续煲到冬天熟透即可。
炒鸡架原料:生鸡架1个，洋葱半个，胡萝卜1个，豆瓣酱1勺，酱油适量，白糖3勺，盐适量，料酒两勺，胡椒粉2g，姜5片，
炒鸡架的做法:
1，鸡架焯水，洗净，掰开
2，锅里放油，小火炒香豆瓣酱，出红油，姜片炒香
3，开大火，放入配菜，翻炒至脱生，放入鸡架，翻炒均匀。
4放入白糖，盐，料酒，胡椒粉，鸡粉，翻炒均匀，出锅。
喜欢甜食的，可以都放些糖，豆瓣酱和酱油都也咸味，放盐要适量。
红烧鸡架的做法:
原材料:料酒5g姜片3g香叶1g八角2g花椒2g、小葱，香菜，姜少许、蒜适量、八角适量葱少许、食盐适量、白糖少许、辣椒粉少许、孜然适量、味精少许、生抽适量。
做法:
1、新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；
2、2锅内添加没过鸡架一半以上的水，加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开
3、开锅后，中火煮5分钟关火，捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质
4、把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块步即骨肉分离
5、把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡
6、下锅之前，把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟
7起油锅，油热后，爆香花椒、葱姜蒜，烹入料酒，下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟，添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿，待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可。
好了，关于卤鸡架是白的怎么弄好吃和鸡架怎么卤缓解卤汤发黑的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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