湘菜鱼汤正宗做法大全
湖南菜系以其鲜美可口、香辣宜人的特点而著名,其中湘菜鱼是一道非常受欢迎的菜肴。湘菜鱼汤的制作方法有很多种,下面将介绍其中几种比较正宗的做法。
第一种是辣味鱼丝。将鲜鱼宰杀后去鳞、去骨,切成鱼片。将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制后挂糊,最后放入油锅中炸至金黄色捞出备用。另起锅,放入葱姜蒜末、花椒、辣椒煸炒出香味后,加入高汤、鱼丝、盐、胡椒粉、鸡精煮制10分钟左右,最后加入香菜段即可。
第二种是红烧鱼块。将鲜鱼宰杀后去鳞、去骨,切成块状。将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制后挂糊,最后放入油锅中炸至金黄色捞出备用。另起锅,放入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味后,加入高汤、鱼块、盐、胡椒粉、鸡精煮制10分钟左右,最后加入香菜段即可。
第三种是水煮鱼。将鲜鱼宰杀后去鳞、去骨,切成鱼片。将鱼片用盐、料酒、淀粉腌制后挂糊,最后放入油锅中炸至金黄色捞出备用。另起锅,放入葱姜蒜末、花椒、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味后,加入高汤、鱼片、盐、胡椒粉、鸡精、清水煮沸,最后加入香菜段即可。
以上是几种比较正宗的湘菜鱼汤做法,不同的制作方法会有不同的口味和特点。无论选择哪种方法,都要保证鱼肉鲜美、汤清味美,让人吃得满足。
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