喜酒菜谱湖南湘菜做法大全
1. 红烧肉
配方:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱白 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 清水 适量
做法流程:
1. 将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅冷油,放入姜片和葱白煸炒出香味;
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水面高过肉块,加入八角和桂皮,大火烧开后转小火焖煮;
6. 焖煮40分钟至50分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 红烧肉焖煮的时间需要根据肉块的大小来决定;
2. 红烧肉的颜色需要看好时机加入冰糖,如果加入过早,肉块表面会呈现棕红色,但是内部肉质会比较干燥;
3. 八角和桂皮是红烧肉的重要调味料,一定要加入。
2. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀备用;
2. 姜、蒜切末,青红椒切成小块备用;
3. 热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香;
4. 加入适量的剁椒,翻炒均匀;
5. 加入适量的盐、糖、生抽、料酒和鸡精,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,放入鱼头,大火烧开后转小火炖煮;
7. 炖煮10分钟左右,直到鱼头入味,汤汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:
1. 剁椒的口味比较辣,所以需要适量加入,以免刺激口腔和舌头;
2. 炖煮鱼头的时间需要根据鱼头的大小来决定,以免过度煮烂;
3. 汤汁浓稠度适中,可以根据口味调整。
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