湖南湘菜剁椒鱼头的做法及流程
配方:
- 鱼头1个
- 剁椒适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入盐、生抽、料酒腌制10分钟。
2. 姜、蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入姜末、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量的剁椒,继续翻炒,加入盐、生抽、料酒、白糖调味。
6. 加入适量的水,放入鱼头,大火烧开后转小火炖煮15分钟。
7. 加入青蒜段,继续炖煮5分钟,让鱼头入味。
8. 最后收汁,让鱼头汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是高血压、高血脂、高胆固醇等心血管疾病患者。
注意事项:
1. 煎鱼头时,要煎至两面金黄,口感更好。
2. 炒剁椒时,要加入足够的油,以免过于清淡。
3. 炖煮鱼头时,要加入适量的水,以免鱼头煮干。
4. 调味时,要根据自己的口味适量调整盐、糖、生抽等的用量。
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