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大家好，今天来为大家解答肉酱鹅肝肠怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括酱鹅肝的做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
鹅肝寿司的酱料
鱼子酱1盒10g可以做10来份
鹅肝几片
寿司饭2碗
寿司醋4勺(我吃比较酸)
糖少许
鳗鱼汁少许
1.鹅肝解冻，切小块，大小可以盖住饭团。用厨房纸吸干水分，可以轻微用牙签挑一下血管，不过我觉得日料店肯定没有，所以你也可以忽略。
2.煮寿司饭，(我比较懒，今天是拿五常米做的，没有用寿司米)放寿司醋，一点糖搅拌均匀，（个人吃比较酸，偏甜，不爱的可以减点醋，不放糖)
3.拌好饭冷却后用手捏好饭团。
4.准备一个碟子，铺开鹅肝，(准备烧第一面)，用扫子在鹅肝上扫上一层鳗鱼汁，这是鹅肝调味用的，咸中带甜，口味刚刚好。用火枪烧，烧到一面有点焦就可以，不用烧太过，太熟鹅肝不好吃！(这个时候鹅肝出超级多油，所以这个菜最麻烦的是为了拍照好看，不要油腻的碟子，要换几个碟子)
5.把烧好的鹅肝用筷子把鹅肝烧过的一面放到捏好的饭团上，刚把饭都盖起来。(筷子头越细越好操作，我为了弄鹅肝，买了日料刺身筷子，操作起来方便很多，当然，你也可以忽略)扫一层鳗鱼汁，火枪对着鹅肝烧，一边烧一边滴油，正常的。烧到有一点焦就可以了。碟子非常烫，小心烫到，手不要摸碟子。
6.经验所得，烧好的鹅肝油滴在碟子上，这个时候需要拍照的我，换碟摆盘。
7.小心放上鱼籽，日料一块25元的鹅肝寿司马上变成了35一块的鱼籽鹅肝寿司。(当然家里没鱼子酱的，可以放2条大葱丝，很细那种，或者炸几条大葱丝，放几粒白芝麻也可以)宇宙无敌好吃，入口即化的火炙鹅肝寿司就这么简单做好了
灌汤松茸鹅肝的制作方法是什么
答：
●灌汤松茸鹅肝
原料天照熟鹅肝、虾胶各20克，鲜松茸12克，猪皮冻16克，炸好的底座1个。
调料糯米粉20克，鸡蛋黄15克，干淀粉5克，细面包糠10克，色拉油500克（约耗50克），A料（盐、味素、姜汁各1克，上汤王2克），草莓酱8克。
制作
1.鹅肝放入粉碎机内粉碎；松茸切细末，与鹅肝一起放入虾胶中，用A料调匀成鹅肝馅。2.糯米粉加清水12克和成面团，用手制成面皮，包上鹅肝馅，填入猪皮冻，团成直径为10厘米的圆球，粘上干淀粉，拖鸡蛋黄，裹匀面包糠，入烧至四成热的色拉油中，小火慢慢升温，待油温升至六七成热时，开大火炸至色泽金黄，捞出控油，摆在炸好的底座上，插上吸管，旁边挤上草莓酱。
彭加瑞点评松茸和鹅肝都是烹饪食材中的上上品，搭配在一起，鲜味自然很足。用灌汤的方法做菜，效果也很好。不过，我个人认为，既然要做成灌汤的形式，那么成菜汤汁一定要多，所以猪皮冻的用量太少了，应该增加三四倍，才能达到灌汤的效果。另外，糯米团一定要用开水烫制，烹调时最好做成空心大麻团的样子，上桌更吸引人。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
酱鹅肝的做法
步骤1
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剁两颗南姜，这是卤水的灵魂！南姜不辛辣，有独特的香味，去腥效果非常好。唯一的缺点就是太老了，很难切，得用剁的。。
步骤2
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把所有卤水的香料放进水里，煮一锅卤水，慢煮一会儿，不喜欢罗汉果味道的可以不放，也可以煮一会儿就捞出。红糖和酱油用来调色，盐用来调味，卤水要尝起来偏咸一点才行。
步骤3
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鹅心可以先放下卤水里煮一会儿，喜欢嫩一些的，煮熟即可，入味要靠浸一晚。鹅肝需要撕去肝外层的筋膜（可参考盐卤鸭肝的做法）放入沸水后水再次开了就关火，靠用卤水余温焖熟，才不会老。
步骤4
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卤蛋要流心，蛋下冷水煮7分钟捞出，冲凉水后剥壳，此时蛋很嫩，要剥小心点，不要剥破。放入温热的卤水里（65-75度间）浸一晚。这样温熟的蛋黄不会干。
步骤5
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不管是做前菜下酒，还是煮面，都非常美味。
冷冻鹅肝怎么做好吃
主料鹅肝4片辅料油适量盐适量蓝莓酱1勺红酒4勺胡椒粉适量黑胡椒适量蜂蜜1勺步骤
1.鹅肝切片，大约8毫米厚2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱6.放红酒7.放一勺蜂蜜8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢小贴士腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐
好了，关于肉酱鹅肝肠怎么弄好吃和酱鹅肝的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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