大家好，今天来为大家分享酸菜鱼肉怎么弄好吃的一些知识点，和酸菜鱼肉怎么做才滑嫩不散的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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酸菜鱼片用什么鱼
酸菜鱼片使用的主要是鲶鱼。因为鲶鱼身体较宽且厚，肉质松软，适合用来烹制鱼片。而且鲶鱼的鲜味较重，与酸菜的味道可以很好地搭配，做出的酸菜鱼片口感也更好。当然，也可以根据个人口味选择其他鱼类制作酸菜鱼片。
酸菜鱼肉怎么做才滑嫩不散
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选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块。
2
鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。
3
控干水分开始腌制。分别在盆里放入料酒和盐，姜片抓匀，然后再放入一个蛋清，两大勺淀粉，抓匀按照一个方向搅拌上劲...这样能使鱼肉入味同时最大程度的锁住鱼肉中的水分，使鱼肉保持鲜嫩。这样腌制15分钟即可。
4、锅里放油，爆香葱姜蒜加入五香粉，倒入四川酸菜和西红柿块，大火翻炒一会。然后加入酱油调色，加入清水煮沸。
5、煮沸后汤里面少放一点盐，先下如鱼头鱼骨煮3分钟左右，再下入鱼片。煮鱼片的时间一定要控制在2分钟以内，鱼片很薄，很容易熟，而且鱼片煮久了口感就不好了。找一个大碗，盛出即可。
草鱼肉与酸菜怎样加工才好吃
草鱼去除鱼鳞和内脏，洗净后用刀剃出鱼刺，切出鱼肉片，用料酒、盐腌制后，再加入淀粉，调匀；酸菜洗净切成小片；
锅里加水，下酸菜，盐，姜丝，葱白段，煮2分钟后，下鱼片，煮3分钟，装盆，盆面撒上红绿辣椒粒，葱蒜粒，热油浇上，上桌。
酸菜鱼的家常做法要用什么鱼
虽然酸菜鱼的家常做法可以使用多种鱼类，但常用的鱼种是草鱼或者鲈鱼。1.这两种鱼都适合用来做酸菜鱼，因为它们的肉质细嫩，口感鲜美。2.草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质鲜嫩，适合用来炖、煮、烧等烹饪方式，能够很好地吸收酸菜的味道。3.鲈鱼在酸菜鱼中也表现出色，它的肉质细腻、鲜嫩，烹饪后不易断生，能够很好地搭配酸菜的酸甜口感。所以，草鱼和鲈鱼都是制作酸菜鱼时常用的鱼种。
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