大家好，酸菜排骨凉了怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括冬天没吃上酸菜，现在补上，怎么做好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸菜排骨凉了怎么弄好吃和冬天没吃上酸菜，现在补上，怎么做好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 冬天没吃上酸菜，现在补上，怎么做好吃
2. 南方酸菜的家常吃法
3. 冻酸菜能吃吗
4. 腊排骨炖酸菜正宗做法

冬天没吃上酸菜，现在补上，怎么做好吃

酸菜是一道特别具有北方特色的菜肴，出生在北方的人都喜欢吃。

选择酸菜一定选择长得饱满、成熟、看起来很紧致的大白菜，这样吃起来口感好；不要选择那种看着没有长成，没有饱满菜心的白菜。

记得自己离开山区老家，住进城里之后，知道酸菜是腌制食品，常吃对身体不好，也就很少吃。但时间长了还是忍不住有些嘴馋，就让住在老家的妹妹给我捎几颗过来。

酸菜捎来之后，我非常满意，知道妹妹腌制的酸菜都是选的上好的大白菜，吃起来口感特别好，于是中午吃过饭，我就休息了一下就开始尊卑炖酸菜，等到晚上吃。

我买了二斤五花肉，五花肉切成细细的肉丁，买了四斤大骨头。

选了两颗酸菜，足足有六七斤重，酸菜洗好，放水里泡了有一个小时时间，中间还换了几次水。不泡一下的话，太酸了，吃了受不了，泡一下也能滤除一部分亚硝酸盐。

洗好后下锅，把二斤五花肉和四斤大骨头全部放一起。大火炖半个小时左右，然后转成中火，依次放入花椒大料等佐料，慢火继续炖。

中间要翻锅几次，使酸菜、肉和骨头上下均匀，也避免糊锅底。

足足炖了四个小时，最后把二斤五花肉炖得全部化掉，没了踪迹，所有的肉香都浸透进了酸菜里。

儿子叫来了他的同学，算上我们两口，一共四口人，最后把十余斤酸菜炖大骨头全部消灭掉。

儿子和他的同学，都夸真好吃。

在我的印象里，那也是我吃过的，自己亲手炖的一次最好吃的酸菜。

南方酸菜的家常吃法

将南方蔬菜切成丝或条放入凉水中浸泡，水中要放少许的盐和小米椒。浸泡20分钟以后，将南方酸菜捞出，用手挤半干状态。

热锅下油，油尽量多点才好吃，爆香姜蒜。

倒入切好的酸菜，撒一汤匙半的糖，不用怕太甜了，糖要多点才会有酸甜的感觉。

大火不停的翻炒直至水份炒干为止，一盘味道绝美的南方酸菜就出炉了。

冻酸菜能吃吗

冷冻过的酸菜是可以吃的。

因为酸茶菜置于冷冻状态下它不会继续发酵，不存在产生新的菌类，所以不存在有毒，但保存时间过久，口感会下降。自己腌制酸菜的市民可以将酸洗净后放冰箱中储藏，以延长保质期，一般以低于5℃最佳。

若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的酸菜都不能再吃。

腊排骨炖酸菜正宗做法

主料：腊排骨500克，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克，生抽30毫升，鸡粉1克，食用油20毫升。

1、准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2、泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨，洗净沥水。

3、酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒，生姜，花椒煸炒。

4、煸出香味后下排骨。

5、小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6、翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7、大火烧开后转入砂锅中。加盖，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8、加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味。

9、最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦

文章到此结束，如果本次分享的酸菜排骨凉了怎么弄好吃和冬天没吃上酸菜，现在补上，怎么做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！