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大家好，如果您还对牛肉烧腊怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉烧腊怎么弄好吃的知识，包括四川烧腊拌凉菜的配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
四川烧腊拌凉菜的配方
四川烧腊拌佐料配方烧腊用的调味料有哪些？
四川烧腊其实在是凉菜，凉拌肉类
烧腊，是一种由来已久的民间吃法，也是广东的一个传统性质的名菜。烧腊看起来色泽非常诱人，外表金红鲜亮，饱满冒油，吃起来也非常的适口。烧腊别具一番风味，是长盛不衰的一道经典菜品。烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
烧腊的详细制做方法烧腊--脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
做法:
1两三斤重的腩肉,刮干净猪毛,用针“吉”猪皮,越多越好
2反转猪肉,用刀割几刀平行直纹,用味精盐混和五香粉胡椒粉,混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以3在腩肉肉的一面擦均匀调味料,猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天
4猪皮大滚水淋熟,肉轻轻淋下变白就可以。
（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份
（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬,才可以正式烧焗）
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫
（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
四川拌菜的调料及做法-
。。。^_^其实四川拌菜讲究的就是麻、辣、鲜、香,麻辣的很多的外省人都受不了,调料主要有:姜、蒜、辣椒油、花椒油、香葱、鸡精、白糖、醋等等,还可以加些剁细的青海椒,很香的,前提是要受得了辣味的刺激.调料主要就是这些,拌菜有很多种:凉拌鸡、凉拌三丝、凉拌黄瓜、拌绿豆芽、拌猪耳朵、酸酸鸡等等可以自己试着来,多尝试,会调出好口味来.
唐山粤菜哪家好
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凉拌烧腊需要哪些佐料
可分香辣卤和五香卤两种，这里面又分、红卤和百卤，
通常红卤用的较多，卤制的原料范围也较广；
白卤相对较少，在川菜中一般是做拌菜时用到，比如拌夫妻肺片。
一、香辣卤的配方：八角400克，茴香250克，山奈200克，桂皮200克，草果50克，白蔻20克，陈皮、山楂各25克，花椒30克，干海椒200克，生姜300克，香辣油1000克。
（25斤水）
二、五香卤的配方：八角500克，茴香400克，山奈250克，桂皮300克，白蔻50克，草果100克，甘草20克，香草10克，山楂50克，花椒30克，干姜10克。
（25斤水）
注：1、我做卤水时，丁香和香草用的都较少，丁香用多了涩口、卤水黑，而香草用多了药味较浓。2、制卤水前香料包都要先汆水5---10分钟，这样可以去掉药草味又可以综合香料的香味。3、一包香料可以卤3---4次，每次卤完就要存放冰箱。4、卤制牛肉时要加重小茴香、花椒、草果的用量，也可以单独起一锅牛肉卤水。
腊汁牛肉高压锅做法
材料：牛肉2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6颗、有的话还可添加些红糖、盐、八角2颗、丁香3，4颗、香叶3片、桂皮一小块、生姜一小块、干辣椒
（这回我们用的是带皮的臀尖肉，用带皮的五花肉味道会更好）做法：1.牛肉洗净，放入容器，加料酒及足量的清水至漫过猪肉，浸泡30分钟到60分钟，以去除血水。2.烧锅开水，将盐以外的所有材料及肉放入，大火烧开20分钟后转小火，慢卤30分钟左右，加入适量的盐，继续卤制到肉烂，大概共需时120分钟，实际卤制时间可自己根据情况调整。3.关火，将卤肉捞出放入干净容器
（容器一定要擦干），然后将卤汁中的香料捞出扔掉后倒入装卤肉的容器内。凉放后入冰箱保存。食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
（或将卤汁中的香料捞出扔掉并将表面浮油撇去，存放一干燥清洁容器内作为卤肉老汤下次卤肉再用）
关于牛肉烧腊怎么弄好吃和四川烧腊拌凉菜的配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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