大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸭肉烧味很重怎么弄好吃，怎么做烧鸭吃起来不油腻这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 怎么做烧鸭吃起来不油腻
2. 广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢
3. 脆皮烧鹅表皮怎样做到酥脆
4. 怎么烤鸭外皮脆了胸肉还红该怎么做

怎么做烧鸭吃起来不油腻

怎么做烧鸭吃起来不油腻？

说到广式烧腊美食，人们可能首先想到的是广东烧鹅，但是偏偏有不少人关注怎么做烧鸭，对于制作烧鸭的技术很多人好奇，怎样才可以做到烧鸭皮膨松厚脆，而吃着又不会太油腻？因为在广东长大的人们，对于烧鸭并不会感到陌生，它同样是烧腊美食中不可缺少的一个烧味品种，在平常家庭里都是常见的美味菜肴，而且鸭肉既经济又实惠！

每逢喜庆佳节、亲人相聚、朋友会面，升学祝贺，都会不由自主地点上一份脆皮烧鸭，不问价格，皆因为烧鸭肉不油不腻，烧鸭皮膨松厚脆的特性，吃过皆是一番好滋味。但是我们也发现有些制作烧鸭的商家，把烧鸭做得特别的油腻，那样却让人吃过一次之后产生了厌腻感，下次就不敢再过来消费了。我们制作人士怎么做烧鸭，才可避免出现烧鸭太过于油腻呢？

首先，鸭子的选材十分重要。怎么做烧鸭不油腻，就不要选择体型过于肥大的鸭子，它们的身上肥油太多，过于身材肥肿的鸭子，鸭身的油脂堆积过剩，这些鸭子烧制出来，烧鸭油腻，鸭肉味太骚，鸭味不正。烧鸭出炉后如果还是很肥很油腻，那么鸭肉就会少了原汁原味的香气，烧鸭变得只有油脂的肥腻味。

其次，在光鸭选择上我们不要挑选脂肪过剩的鸭子。而是力求鸭皮较厚一些，通过充气让鸭皮与肉分离，通过皮水让鸭皮增厚增脆，经过火力的烧制让鸭皮达到膨松厚脆、外脆内香、油亮而不腻的目的，这个烧鸭可谓是吃起来不油不腻、皮质膨松厚脆、让人百吃不厌。

再次，怎么做烧鸭不油腻，如果你不经意选择了过于肥而脂肪聚积太多的鸭子，就可以这样处理：可以使用较淡一些的皮水，采用更高的烧制炉温进行烧制，尽可能让高温迫出来鸭身内的油脂。让烧鸭皮层通过烧烤的火力做到干香一些，等烧鸭的干香味出来了，转为文火降低温度；后面转而再升高烧制的炉温，至多余油脂再冒出……这样反复进行多次，从而烧鸭的皮下脂肪被烤得差不多了，吃起来不油腻。

广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢

制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活，工聚比较多，也是一种辛苦活，很多人就靠这种手艺，不怕辛苦发家致富，过上幸福的生活，我也是做脆皮烧鸭的，虽然谈不上发家致富，但月入过万不是梦，说实在话，开个烧鸭档，一天卖个十多只烧鸭，每天几百元纯收入是很正常的事。

广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢？以我的经验分享给大家参考，看看我是怎样干的吧！

做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚

这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了。鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。

重点来了，要想制作烧鸭油亮有光泽，除了完成了各个小步骤之外，风干和烧制关健之中的关健。

我有一些学员，为了节省时间，不风干就直接烧，结果烧出来的成绩，颜色暗淡没有光泽，还皱巴巴的，皮也不脆。问我为什么？我就说，你其他步骤都做得很好啦，就缺少风干这个关健的步骤还没有做好，后来，经过我这么一说，他照做了，结果烧得油油亮亮的，饱满皮脆，卖相非常好看，使他生意越来越好。

好啦，废话不多说，说重点，现在就说风干和烧制这两个特别的步骤。

风干，可用空调、风干柜、大功率风扇这三种工具来吹风干。空调，风干柜，有条件的可以用，一般来说，我们做的是小本生意，一天也是做个十几只或几十只烧鸭，用大功率风扇风干就可以了，效果也基本是一样的，就不必要投入太多资金来做生意了，被免得不尝失，我们要做到效果质量一样又省钱才赚到更多的利润。

风干，至少风干2~6小时左右，鸭皮表面才很干爽。怎样判断鸭表皮风干得很好呢？用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉，有点滑滑的，表皮有点发硬现像，并且用手指轻轻一按，鸭皮有回弹现像，也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的，定型非常好。

烧制，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃。烧制建议用木炭烧制，因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味，是其它的没办法比得上这种香味和口感的。烧制一次性加满炭，预热烧鸭炉到250温度左右，开始入风干好的鸭胚，盖上大盖，大盖上打开一个手指大的空隙，保持220温度左右烧制

(35~45分钟之间)，烧鸭颜色上均匀完成后，最后降到200温度烧制

(10~15分钟之间)到熟即可出鸭了。烧制整个过程45~55分钟之间就完全熟了

(5.5斤左右的鸭子)。注意:烧鸭炉与烧鸭炉之间有一定的差距，烧制时间和温度有少少出入，但总体来说出相差不大，可用观察法适当调整。

我分享我用的烧鸭脆皮水:糯米白醋王3瓶

(每瓶600克)，大红浙醋5瓶

(每瓶600克)，啤酒1瓶

(500克)，红星二锅头一瓶

(500克)，麦芽糖1.3斤

(650克)。

我是@柠檬4408美食创作者，欢迎大家的关注，更多烧腊的干货分享在我的视频里。

脆皮烧鹅表皮怎样做到酥脆

烧鹅怎么做才好吃，具体细节如下：

做烧鹅工序比较复杂，用材料、选鹅、必须广东清远《黑棕鹅》甚至要嫩鹅。要经过宰杀干净，清除内脏。入料、焯水、逢针、上皮水、风干、各方面之后、然后用烧鹅炉

（240度）火温烤50分钟左右

（另外要因鹅大小而定）具体实际操作还是要有师傅指导下完成才可以。因为涉及到炉火安全各方面细节。没有操作过的《勿试》

烧鹅的腌料

（又名、环盐）配制：用五香粉、沙姜粉、十三香、各少许。精盐、白糖、味精，3/2/1的份量调配。

另外腌制腹腔时，用调制好的环盐约五十克。塞入腹腔、涂抹均匀。

用药材：香叶二片、八角、二粒。

辅料：姜片2片、蒜子2粒拍碎、小干葱头2粒拍碎。玫瑰露酒20克。

乳猪酱一汤匙。这些料同时塞入腹腔涂抹均匀即可。

乳猪酱配制方法：香滑磨豉酱1000克、海鲜酱1000克、花生酱250克、芝麻酱250克、沙茶酱250克、自制陈皮粉20克、蚝油500克、南乳5块、白糖500克《高山茶油500克加香叶、八角、桂皮、干葱、蒜子、一起炸。》捞起废料后全部生酱搅拌均匀下锅一起煮

（用炆火）时不时搅动避免烧底。煮至水蒸气挥发干净，不能大火，甚至煮久会造成大干的酱料。具体细节还是现实操作实践才有用。

鹅的品种一定要选择黑棕鹅，不要大老，饲养2个月左右的嫩鹅。宰杀要十分细心，水不能超过75度，超过了会造成鹅皮大熟。造成上皮水粘不上。要保持整鹅表皮完好无损。

编辑不易，只作参考，欢迎在下方评论区、留言。互补不足。

怎么烤鸭外皮脆了胸肉还红该怎么做

你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。

我认为烤鸭外皮脆了胸肉还红，除了跟火候和皮水有一定的关系，选材也很关键。

我就以我们广东的烧鸭来说一下我的观点吧！

吃广式烤鸭的时候，如果它的皮很厚很脆，大多数人会认为它很好吃，因为它的表皮又厚又脆，吃起来十分有滋味。那么我们怎样才能达到这个效果呢？首先，从选材上，鸭子分为肥鸭和瘦鸭。为了让广式烤鸭皮脆肉鲜，要选择肉嫩体肥的光鸭，这样做出来的广式烤鸭皮厚饱满，不要选择过瘦的鸭，瘦鸭经过高温烧制油脂会被烤干，成品会显得过于单薄，口感卖相跟肥鸭都有着不少的差别。所以说，知道如何选鸭子是非常关键的。

一般情况下，别人会告诉你在市场里如何分辨不同肉质的鸭子，应该选择哪种鸭。虽然你当时听起来头头是道，觉得选鸭子很容易，但当你自己进入市场时，很难知道需要选择哪些鸭子。其实光鸭原材的选择，首先要考虑的是与皮水的合理搭配。皮水的作用是使广式烤鸭皮上色、化皮，这不仅使广式烤鸭皮红润、美观，而且还可以使广式烤鸭皮变厚、变脆。

因此，要注意用心调制皮水，因为皮水决定了广式烤鸭的色泽和口感的效果。我们知道广式烤鸭的上色原理是在高温作用下，皮中的糖分解成红色的单糖，所以调制皮水的关键是在其中加入一定量的糖。当然，即使你的皮水再好，火候如果控制不好，也是不行的。

一般经验丰富的老师傅都能很好地控制火候，并将广式烤鸭做出想要的效果，他们对火候的控制以及皮水的调整已经掌握得很好。但对于初学者来说，因为缺乏广式烤鸭烧制经验，只能通过不断的练习和不断的实操，然后慢慢地摸索出窍门来。我们做广式烤鸭的时候，要把皮水发挥出想要的效果，那么就要对火候有非常好的控制，因为火太大烧容易把广式烤鸭烤焦，太小也不好，会让广式烤鸭不能完全熟透，所以要把火候保持在一个稳定的范围内，只有这样才能使广式烤鸭做得干香美味。把食物做得鲜美独特，这就是顾客的最爱。

所以说要想做出好看又好吃的烧鸭，皮水和火候很关键，皮水糖少了就难上色，多了就容易抢火容易烧焦，这些经验都是要自己慢慢积累的急不来。

好了*有关“如何把广式烤鸭皮做得又厚又脆又好吃？”就介绍到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注大眼搞嘢！

希望我的回答能帮到你，谢谢！

关于本次鸭肉烧味很重怎么弄好吃和怎么做烧鸭吃起来不油腻的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。