【酒店菜品热菜配方教程】
一、配方
1. 红烧肉
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作步骤:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯好水的五花肉块,煸炒至表面变色;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮40分钟至50分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
适合人群:适合各个年龄段的人群,特别是红烧肉的汁汁浓稠,口感鲜美,非常下饭。
禁忌:由于五花肉中含有较高的脂肪,因此,高胆固醇、高脂肪、高血压、糖尿病等人群应当适量食用。
二、红烧肉的改良版
2. 宫保鸡丁
材料:
- 鸡胸肉 200克
- 干辣椒 8-10个
- 花生米 50克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 将鸡胸肉切成小块,加入葱姜蒜、料酒、盐、花生米拌匀腌制10分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,备用;
3. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味;
4. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色;
5. 加入葱姜蒜和适量的糖、生抽、老抽,翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
7. 大火烧开后转小火焖煮,焖煮30-40分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
适合人群:适合各个年龄段的人群,特别是宫保鸡丁的味道鲜美,辣度适中,非常下饭。
禁忌:高胆固醇、高脂肪、高血压、糖尿病等人群应当适量食用。
三、其他热菜配方
三、其他热菜配方
1. 酸辣土豆丝
材料:
- 土豆 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 将土豆切成细丝,青椒、红椒去籽切成细丝;
2. 将姜和蒜切成细末备用;
3. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入土豆丝、青红椒丝,加入适量的盐、醋、糖,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,焖煮10-15分钟,直到土豆丝变软烂即可。
适合人群:适合各个年龄段的人群,特别是酸辣土豆丝口感爽口,酸辣适中,非常下饭。
禁忌:由于土豆中含有淀粉,因此,高胆固醇、高脂肪、高血压、糖尿病等人群应当适量食用。
2. 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 葱姜蒜适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1汤匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤:
1. 将豆腐切成小块备用;
2. 将猪肉末加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、豆瓣酱、辣椒粉,搅拌均匀腌制10分钟;
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入腌制好的猪肉末,煸炒至肉变色;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 加入豆腐块,焖煮20-30分钟,直到豆腐软烂即可。
适合人群:适合各个年龄段的人群,特别是麻婆豆腐口感麻辣,辣度适中,非常下饭。
禁忌:由于豆腐中含有钙,因此,高钙、高胆固醇、高脂肪、高血压、糖尿病等人群应当适量食用。
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