这篇文章给大家聊聊关于菜馅不黄怎么弄好吃呢，以及为什么厨师做的菜馅熟了也不黄对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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为什么厨师做的菜馅熟了也不黄
青菜馅蒸煮后会变黄，这个问题对于我们做餐饮的来说并不难，菜馅在切好后加入适量的食用碱拌匀，然后立刻加入滚开水泡透，再去掉开水加入凉水反复几次直到菜凉透，然后挤掉水份放入冰柜急冻，急冻时间根据馅量，冻透彻就可以了，然后再加入适量食用碱拌匀，这时的青菜馅就算蒸烂或煮烂都不会黄了
饺子馅放哪种绿叶菜煮熟后不变色
饺子馅内放这两种蔬菜饺子煮熟后不会变色，第一种，芹菜。第二种青椒。除此之外还有许多种例如韭菜等等。这样的饺子色佳味美。
怎样使青菜馅不发黄
加入醋和盐水因为青菜在切割后很容易发黄，这是由于叶绿素的氧化造成的。而醋和盐水都可以帮助抑制叶绿素的氧化过程，从而保持青菜的颜色不变。在切割青菜时，可以将切好的青菜浸泡在加入适量醋和盐的水中，让其浸泡10-15分钟，青菜馅就不会发黄了。除了加入醋和盐水，还有其他的方法可以保持青菜的颜色不变。例如煮水时放一片柠檬皮、加入少量碱性食物
（如苏打粉）等，都可以帮助青菜保持颜色鲜绿。
韭菜馅怎么调就不黄了
韭菜馅鲜美可口，包饺子馅料调好是关键选择新鲜的韭菜择去根部老皮去掉黄叶，用清水清洗几遍然后控干水份或用厨房纸巾粘一沾韭菜上的水，这样做是为了拌馅的时候不出汤水。切韭菜根部第一刀切下来不要，然后切韭菜末，再用油拌均匀放在一边，准备调好其他馅料，肉，酱油，盐，耗油，香油等放在肉馅一起调匀，最后和韭菜末一起调匀拌好，这样做出来的韭菜馅包的饺子煮熟后饺子馅翠绿不发黄，特别好吃。
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