(序号1)川菜菜谱--红烧肉
【材料】
- 猪五花肉 500克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 适量
【步骤】

1. 猪五花肉切成2.5厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯水后的猪肉块,煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到肉熟软烂;
7. 最后再大火烧开,收汁收至肉块表面呈现出焦糖色即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和患有消化不良、胃肠道疾病的人。
【禁忌】

1. 猪肉不宜与橘子、芋头、南瓜等芋类共食;
2. 猪肉不宜与葱、姜、蒜等辛辣调料同吃;
3. 猪肉不宜与小数、外语等外语共食。
(序号2)川菜菜谱--麻婆豆腐
【材料】
- 嫩豆腐 1块
- 猪五花肉 1块
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 青蒜 适量
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒粉 1汤匙
- 花椒粉 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【步骤】

1. 豆腐切成小块备用;
2. 五花肉切成小块备用;
3. 姜、蒜切末备用;
4. 青蒜切段备用;
5. 豆瓣酱剁碎备用;
6. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味;
7. 加入五花肉块煸炒至表面微黄;
8. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉和生抽,翻炒均匀;
9. 加入适量的清水,煮至水分收干;
10. 加入豆腐块,煮至豆腐软烂;
1
1. 加入适量的白糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀;
12. 最后撒上青蒜末即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和患有消化不良、胃肠道疾病的人。
【禁忌】

1. 豆腐的消化率较高,容易引起消化不良,所以应注意控制食用量;
2. 五花肉含脂肪较高,所以应注意控制食用量;
3. 食用麻辣豆腐时应控制辣椒的用量,以免刺激肠胃。
(序号3)川菜菜谱--水煮鱼
【材料】
- 鲜草鱼 1条
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 干豆皮 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 鸡蛋 1个
【步骤】

1. 草鱼去鳞、去内脏,切成约2厘米见方的块;
2. 豆芽焯水备用;
3. 青蒜切段备用;
4. 干豆皮泡软备用;
5. 辣椒切成小块备用;
6. 鸡蛋打散备用;
7. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味;
8. 加入豆瓣酱和花椒,翻炒均匀;
9. 加入适量的清水,煮至水分收干;
10. 加入草鱼块,煮至鱼块变白;
1
1. 加入豆芽、青蒜和豆皮,翻炒均匀;
12. 加入适量的盐、鸡精调味,翻炒均匀;
13. 加入打散的鸡蛋液,翻炒均匀;
14. 最后撒上葱花即可。