宋川菜谱大全及做法
【
1. 红烧肉】
红烧肉是中国传统美食之一,也是川菜中的经典菜品之一。宋川红烧肉以五花肉为主料,经过长时间的焖煮,口感软糯,肥而不腻。以下是红烧肉的详细制作步骤:
材料:
- 五花肉 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味;
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准;
6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
适合人群:
红烧肉是一道营养丰富、味道美妙的菜品,适合各个年龄段的人群食用。特别是老年人、儿童和素食者更加适合。
禁忌:
红烧肉的脂肪含量较高,因此,肥胖、心脑血管疾病、高血压等人群应该适量食用。同时,由于红烧肉的汁汁浓稠,容易堵塞肠道,所以肠道健康不佳、消化不良等人群也应该适量食用。
【2. 口水鸡】
口水鸡是一道以鸡肉为主料的川菜,口感麻辣爽口,被誉为“水煮鸡丝”。以下是口水鸡的详细制作步骤:
材料:
- 鸡肉 500 克
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 辣椒面、花椒粒、葱花适量
步骤:
1. 鸡肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味;
3. 加入焯水后的鸡肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准;
6. 大火烧开后转小火焖煮 20 分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
适合人群:
口水鸡是一道营养丰富、味道美妙的菜品,适合各个年龄段的人群食用。特别是老年人、儿童和素食者更加适合。
禁忌:
由于口水鸡的汁汁比较多,所以肠道健康不佳、消化不良等人群应该适量食用。同时,由于鸡肉的脂肪含量较高,所以肥胖、心脑血管疾病、高血压等人群应该适量食用。
【3. 麻婆豆腐】
麻婆豆腐是一道川菜中的经典菜品,也是宋川菜谱之一。以下是麻婆豆腐的详细制作步骤:
材料:
- 豆腐 150 克
- 牛肉末 100 克
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 豆腐切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入姜蒜煸炒出香味;
3. 加入豆瓣酱和辣椒粉翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准;
5. 烧开后加入牛肉末,转小火焖煮 5 分钟,直到牛肉末熟透;
6. 加入焯水后的豆腐块,继续焖煮 5 分钟,直到汁汁浓稠即可。
适合人群:
麻婆豆腐是一道营养丰富、味道美妙的菜品,适合各个年龄段的人群食用。特别是老年人、儿童和素食者更加适合。
禁忌:
由于牛肉末中含有较高的蛋白质,所以肥胖、心脑血管疾病、高血压等人群应该适量食用。同时,由于豆瓣酱中含有较高的盐分,所以高血压、肾脏疾病等人群应该适量食用。
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