大家好,关于小兔皮怎么弄好吃又简单很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于兔皮的熟制方法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
本文目录
兔皮加工方法
1、清理:将剥下的鲜兔皮用剪子自腹部中间直线细心、准确剪开,剪去尾巴,用剥肉机或木制、竹制刮刀清除皮上的肌肉和脂肪,清理被毛上的泥、粪等脏物。
2、防腐:刚从兔体剥下的生皮叫做鲜皮。鲜皮防腐是兔皮初加工的关键。主要的防腐方法有3种:干燥法,盐腌法和盐干法。干燥法:在自然干燥时,将鲜皮按其自然皮形,皮毛朝里,皮板朝外固定在木板上,晾在不受光暴晒,通风阴凉地方。温度低于20℃时,由于水分蒸发缓慢,干燥时间长,会使皮张腐烂。也不宜在烈日下直晒,温度超过30C时,易使皮张表现水分干燥过快而变硬,影响内部水分蒸发导致皮内易腐败。干燥防腐操作简便,成本低,皮板清洁,便于贮藏和运输,但干燥不得法时,易使皮遭受损害。干燥过度的生皮难浸软。
3、盐腌法:用盐量一股为皮重的30%~50%,将盐均匀撒布在皮板上,然后撒过盐的两张兔皮皮板对皮板堆叠l周左右,使盐溶液逐渐渗入皮内,达到防腐目的。运用这种防腐方法,兔皮板呈灰色,紧实而富有弹性,温度均匀,适于长时间保存。缺点是阴雨天容易回潮。
兔皮的熟制方法
兔皮熟制方法如下:
一般我们对这个兔子进行处理的过程当中,大部分的人呢都是选择直接把皮给刮下来,因为这个皮很难弄,而且吃起来也不好吃,如果是非要吃的话,兔子皮炖的话,至少要炖3~4个小时。
兔皮可以做什么手工
兔皮很软乎,兔皮做的东西很多,兔皮可以做衣服,破皮也可以做手套,兔皮也可以做大衣领子,兔皮还可以做护膝,因为兔皮很软乎,质量很好,贴在皮肤上又柔软又暖和,兔皮做毛领贴在脖子上史兔皮还可以做袜子脖子暖洋洋的,兔皮做的衣服穿在身上既暖又软,厚皮还可以做袜子。
兔子皮怎么处理成成品
兔子皮处理成成品的步骤:
1、浸水回软。家庭硝制兔皮,一般室温维持在20℃左右为宜。晾干后的兔皮应先用较钝的铲刀铲去皮上附着的油膜与残肉,然后浸入清水中1-2天,使兔皮尽可能恢复至鲜皮状态。
2、脱脂方法。兔皮硝制的好坏,脱脂是关键环节。传统方法是用碳酸钠液
(2克/升)涂洒在板面上,尽量避免药液接触毛面,以免兔毛发脆,经10-20分钟用清水洗净。然后用洗衣粉
(2克/升)温水调和后浸泡皮张,10分钟后用清水洗净。
3、浸酸硝皮。经浸水、清理、回潮后的兔皮即可浸酸硝皮。用20%芒硝
(硫酸钠)、25%米粉,液比1:6-8
(以湿度重计)浸泡1-2周,用手握测试,如皮板已柔软不发硬,则硝制完成。米粉以糯米粉或大米粉为宜,忌用面粉代替,面粉虽能发酵,但易粘毛,硝成后不易脱掉。兔皮入硝液后,应每天翻动1次,使缸内温度均匀。硝好的皮张应及时取出晾干,待皮张半干时向四周拉撑1次,以免皮板过度收缩。
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