川菜特色菜小酥肉的做法详细介绍
(一)制作流程
小酥肉是一道传统的川菜,制作过程相对复杂,需要经过以下几个步骤:
1. 选料:选择猪肉,要求肉质鲜嫩,无肥肉和瘦肉分离的情况。将猪肉切成大小均匀的小块,约500克。
2. 腌制:将切好的猪肉块放入盆中,加入盐、料酒、生姜、葱等调料,腌制20-30分钟,让猪肉入味。
3. 油炸:将腌制好的猪肉块放入热油中炸至金黄色,捞出并沥干油。
4. 煮汤:将炸好的猪肉块放入煮锅中,加入清水、生姜、葱等调料,煮至汤汁浓稠。
5. 勾芡:将煮好的汤汁倒入碗中,加入淀粉勾芡。
6. 装盘:将勾芡好的小酥肉装入盘中,撒上葱花和香菜。
(二)适合人群
小酥肉是一道适合全家食用的传统川菜,适合各个年龄段的人群食用。不过,由于小酥肉中含有猪肉,因此建议减少摄入猪肉的次数,避免摄入过多的胆固醇。
(三)禁忌
1. 孕妇和脾胃虚弱的人不宜多吃小酥肉。
2. 老年人和患有高血压、心脏病等疾病的人应谨慎食用。
3. 小酥肉中含有油脂较高,血脂较高的人应适量食用。
(四)小贴士
1. 制作小酥肉时,要炸至金黄色,口感更佳。
2. 煮汤时,要加入生姜、葱等调料,以去除小酥肉的腥味。
3. 勾芡时,要加入适量的淀粉和水,使汤汁浓稠,口感更佳。
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