泡椒大耗儿鱼的川菜做法大全
【泡辣椒炒大耗儿鱼】
材料:
- 大耗儿鱼 500 克
- 泡辣椒 200 克
- 葱姜蒜适量
- 青蒜 2 根
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、淀粉、油适量
制作步骤:

1. 将大耗儿鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 2 厘米见方的块,用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 泡辣椒剁碎,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入腌制好的大耗儿鱼块,煸炒至鱼肉变色;
5. 加入泡辣椒末,继续煸炒 2-3 分钟,直到泡辣椒炒香;
6. 加入少许生抽、盐、糖、鸡精,再撒上切碎的青蒜,快速翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是肝病、高血压、心脏病等病人。
禁忌:

1. 因泡椒有酸辣味,故胃酸过多、溃疡病、胃肠道功能不佳、高血压等病人应少食;
2. 泡辣椒中的辣椒素含量较高,易刺激皮肤和眼睛,因此有这些症状的人应该避免食用;
3. 孕妇、小孩和老年人应避免食用过量。
【红烧大耗儿鱼】
材料:
- 大耗儿鱼 500 克
- 泡辣椒 200 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、淀粉、油适量
制作步骤:

1. 将大耗儿鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 2 厘米见方的块,用盐、白胡椒粉、料酒和淀粉腌制 15 分钟左右;
2. 泡辣椒剁碎,葱姜蒜切末备用;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入腌制好的大耗儿鱼块,煸炒至鱼肉变色;
5. 加入适量的生抽、糖、鸡精和适量清水,放入泡辣椒末,煮 1-2 分钟左右;
6. 用水淀粉勾芡,撒上切碎的青蒜,快速翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是肝病、高血压、心脏病等病人。
禁忌:

1. 因泡椒有酸辣味,故胃酸过多、溃疡病、胃肠道功能不佳、高血压等病人应少食;
2. 泡辣椒中的辣椒素含量较高,易刺激皮肤和眼睛,因此有这些症状的人应该避免食用;
3. 孕妇、小孩和老年人应避免食用过量。