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大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下腌儿菜怎么弄好吃窍门的问题,以及和腌儿菜最正宗的做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
本文目录
儿菜怎么腌制
冬日里的趣事—「腌儿菜」
每个人都有一个童年,而童年趣事也就像海边那各色各样的贝壳,在海水的陪伴下闪闪发光,散发着五颜六色的光彩,数都数不完.而如今我的手上还握着那一颗最闪光的贝壳,那也正是我最难忘的一件童年趣事。
阿萍在川蜀地区长大,记得小时侯一到冬日家家户户有着「腌儿菜」的习俗,那便是我的童年里冬日的趣事。
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大家好,我是阿萍,现在就给大家介绍一下怎么「腌儿菜」,大家喜欢可以尝试一下哦!
用料:
儿菜
500克盐
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量花椒粒10粒
植物油适量
香油几滴?
姜末适量
白糖适量
腌儿菜的做法步骤:
1.?新鲜的儿菜,去根去叶,洗净。
2.?切薄片。
3.?晒个大概两天左右的时间。
4.?洗干净,码盐
(多放点),抓匀,放置一段时间让它入味。
5.?再洗干净,把多余的盐洗掉,然后再风干。
6.?制作油辣椒,把热油倒入装有辣椒面,花椒面,芝麻的碗里,加盐拌匀冷却。
7.?把姜末,白糖,油辣椒,香油放入干净的儿菜里面,抓匀,密封。
8.?第二天早上,就可以享受美味啦。
腌儿菜就着白粥好吃致极,绝对是下饭神器,大家要是喜欢就赶紧行动起来吧!
腌儿菜最正宗的做法
第一步,新鲜儿菜准备出适量,将其分别清洗干净,刮掉比较老的部分,将儿菜控干水,儿菜切成粗细均匀的条,差不多如同食指一般粗细;
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第二步,切好的儿菜条撒上点食盐拌均匀,腌制一个小时,待将儿菜腌制好后,可以看到有许多的汁水,用清水冲洗下,挤水,这个时候将儿菜铺在桌面上,散开;
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第三步,让儿菜风干,差不多一天时间,儿菜食物了部分的水分,有些微微发皱,这个时候将儿菜收回,放在一个比较大的容器中,加上粗、细两种辣椒面;
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第四步,再放入少许的花椒面、十三香、食盐、白糖、芥末,淋入少许的辣椒油,将其充分搅拌均匀后,盛出装入在事先杀毒处理好的瓶子中;
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第五步,密封好,放在阴凉并且干燥的地方保存,打开的咸菜要放冰箱中,随取随吃,记得要用无水无油的筷子夹取。
浙江腌儿菜的做法
材料:儿菜八斤,青红椒适量,花生一大碗,大葱两根,食盐适量,米醋少许,芝麻少许,花椒少许,油少许。
做法步骤:
1、儿菜去皮洗净
2、全部切丝
3、花生小火炒熟,去皮用擀面杖擀碎备用
4、炒锅热油加入抱儿菜,青红椒,花生酱,大葱碎,一点点食盐
5、翻炒均匀即可出锅
6、趁热装罐,放在阴凉处捂一天
7、炒锅热油,加入花椒炸香
8、取捂了一天的抱儿菜,加少许芝麻,米醋,一点点食盐,泼上热油搅拌均匀即可。
糖醋儿菜腌制方法
1、食材:儿菜800克、白醋300克、糖200克、盐适量。
2、用手一个一个把小的儿菜头掰下,洗净。
3、把儿菜切小。
4、放入盆里加入适量盐腌制半天,上面最好压上重物。
5、会看到压出了好多汁水,把水倒掉后,用冷开水冲洗一下后,用厨房纸巾吸干水分。
6、准备糖醋汁,取一个锅加入一半的白醋和糖加热至融化后关火,再加入另一半白醋,等彻底冷却。
7、把儿菜放入无油无水干净的密封盒里。
8、加入冷却后的糖醋汁。
9、盖上盖子摇晃均匀后入冰箱冷藏。
10、腌制了3天后,儿菜的颜色由原来的翠绿变成黄绿色,即可食用。
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