大家好，关于腌肉丝没有淀粉怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于饭店肉丝怎样腌制不出水、不粘锅的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 喷香哥烧烤腌肉腌制方法
2. 如何腌制肉丝肉片过油不成团
3. 鸡胸肉丝不用淀粉怎么炒
4. 饭店肉丝怎样腌制不出水、不粘锅

喷香哥烧烤腌肉腌制方法

使用1喷香哥的烧烤腌肉腌制方法非常简单。原因：喷香哥蒸气烧烤店的腌肉烤得非常好吃，他的腌制方法也非常简单，一般人也可以轻松学会。喷香哥的腌肉腌制方法是将腌肉块用咖喱、辣椒粉、盐、香料等混合好的调料，进行均匀涂抹，再放进冰箱冷藏12小时，以增加腌肉的口感和味道。如果能用竹签串起来，加入适量的生姜片烤制，更加美味。

如何腌制肉丝肉片过油不成团

腌制肉丝肉片过油散开不成团，掌握要领后很好做到。作为初学者，首先要搞清楚为什么会成团。

肉丝肉片过油时划拉不开，成团，等你强行扒拉开了，早已不是那回事，外形也不好看，肉质也出水老了，这道菜算是出师未捷身先死。大致的原因有三个：①上浆的材料过多。鸡蛋一般就一个，不会多，但初学者在没人指导情况下，很容易淀粉放多，是因为淀粉外观像面粉，但吸水物理特性不一样，想着像面粉给水那样的色白不透，淀粉就必然的多了，然后倒锅里滑油就是一团面包肉；②油温过高，肉丝倒在锅里，还没来得及划拉就整体凝结成团；③手不急眼不快，肉丝倒在锅里多大会儿了还不去划拉，等你下手已成团。

正确的滑油，注意三个环节：①腌制时间几分钟就可以，不能时间太长。腌制调料最多的三样，料酒、生抽、花生油；②腌制后，给淀粉抓浆，淀粉量把握在吸水后透明略带白色就行。可以给个鸡蛋，也可以不给。然后抓匀成浆状。如果稠度成团不糖稀，就加点水。如果对菜式有特殊要求，譬如要求肉丝雪白，就在腌制的时候不给生抽，抓浆时给个鸡蛋白，花生油滑锅；③热锅冷油，油要宽，油温烧到五成下肉丝，下锅时用筷子，顺着劲油里划拉开，不粘筷子就好了，起锅沥油。再热油爆葱姜，配菜，入肉丝翻炒，给盐、一勺高汤，入味收汁成菜装盘。

鸡胸肉丝不用淀粉怎么炒

鸡胸肉没放淀粉炒熟了跟放了淀粉一样，没放淀粉的鸡脯肉放了鸡蛋清，用鸡蛋清把鸡肉打成，它们都是起肉嫩的作用。

饭店肉丝怎样腌制不出水、不粘锅

你好，我来回答，饭店的肉丝加工和我们平时在家加工的方式和流程有些不一样。如果就在饭店加工肉丝那都是大批量的，找个大盆吧肉丝倒进去。打几个鸡蛋蛋清进去，然后顺了一个方向旋转搅拌，中途不断加水。你会发现盆里的肉丝其实可以吸收不少的清水，到最后加入少量淀粉在进行搅拌。最后倒入色拉油将肉丝包裹住即可。

但是在家里做肉丝的量都比较小，所以用不着这么麻烦，只需要记住几个小的技巧就可以保证肉丝不出水，不粘锅。

单单锁水这一点和饭店加工的肉丝基本上相似，都是找一个大碗将肉丝放进去，然后加入几个鸡蛋蛋清，这个蛋清的量根据肉丝多少来确定。然后按照一个方向旋转搅拌，中途加清水。在感觉肉丝被打的很劲道有弹性的时候就可以撒入干淀粉，继续搅拌均匀，最后倒入少量色拉油进行搅拌。

一般在炒菜的前5分钟可以加入少量的食盐、生抽、耗油以及十三香腌制一会，这个时间不宜过长。

炒肉粘锅的原因只有两个，第一个就是油温过高，使得肉和淀粉粘连在一起然后趴在锅上。还有一种原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了，然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。所以饭店都是有大漏勺先把肉丝炸一遍再炒菜，这在家庭做饭肯定是不现实的。那么在家里做饭我们也可以用三种方法避免肉丝粘锅。

如果可以有肥肉的话就是先炒肥肉，等肥肉炒差不多的时候再放瘦肉，这样就不粘锅了；

冷油热锅也可以避免粘锅，冷油热锅就是在锅热的时候，倒入冷油，然后是快速翻炒，这比较考验烧菜者的手速啦；

还有一种最常用的方法就是用姜片擦一下锅底，再倒入油的之前先用姜片擦一下锅底，然后再等油冒青烟的时候再放入肉丝，这样也不会粘锅。

好了，我是酒肉江湖，喜欢的点个赞加关注，谢谢大家了！

关于腌肉丝没有淀粉怎么弄好吃，饭店肉丝怎样腌制不出水、不粘锅的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。