这篇文章给大家聊聊关于蛋和面怎么弄好吃的，以及和面时放鸡蛋有什么好处对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 鸡蛋面如何做柔软
2. 鸡蛋和面是柔软还是劲道
3. 和面时放鸡蛋有什么好处
4. 做煎饼加鸡蛋和面好吗

鸡蛋面如何做柔软

步骤1

厨师机的不锈钢盆放在称上，称取1000g面粉，打入2个鸡蛋，加入水，水和鸡蛋一共是420g，再加入2g盐

（盐不是调味，主要能使面更筋道）

步骤2

厨师机用1到2档和面10-15分钟，大致和成面团即可，不会和的特别光滑，不影响一会压面。

步骤3

买厨师机送了压面机，非常实用。压面机调成2的厚度，数字越大越薄

（9可以压云吞皮），转速调成2。取280g面团，用手压扁，从上面放入面团，下面接面皮。如果你想吃薄一点的面条，可以把厚度调成3或4。

步骤4

刚开始形状不规则且粗糙，对折后再重新压，反复压10-15次，直至面皮光滑平整即可。

步骤5

将面皮从最中间切段，否则面条太长。面皮两面扑较多的面粉，折成3层，用刀切成丝状，宽度自己把握，我切的大约3-4mm宽。

步骤6

最后把面条平摊开来，用保鲜袋分装。我家2口人，每袋装280g。最近两天吃的就冷藏，多余的冷冻起来。

步骤7

煮好的鸡蛋面配你喜欢的臊子

鸡蛋和面是柔软还是劲道

更劲道！

面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮

和面时放鸡蛋有什么好处

和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.

和面过程：面粉-鸡蛋搅拌稍许-盐加入水中-边倒盐水边搅拌-成面疙瘩-揉面和面的时候加鸡蛋可以使面筋到.可以试试加蛋清使得活的面团更筋到.煮出的面条口感爽滑.那样做面条好吃，包饺子不破皮

作用1:乳化剂可以与面粉中的蛋白相互作用，强化面筋的网络结构。强化后的面筋网络更加有延展性，可以保持住更多的二氧化碳气体，目的就是使包子更加松软、组织更加细腻。举个通俗易懂的例子：就好比一个气球，没加乳化剂的时候，吹两口气儿可能就爆了，加了乳化剂之后，吹三口气儿也没事。

作用2：延缓水份流失，延长包子变干、变硬的时间

当我们的包子做好后，随着温度的降低、时间的延长，包子、馒头会变硬、变干，乳化剂还有个作用就是可以延长这个时间

（注意：只是延长时间，如果一直放在不合适的环境下，是不可能一直不干、不硬的）。从理论上来讲，乳化剂可以减少包子成品中的水分流失，延缓硬质蛋白的形成。

做煎饼加鸡蛋和面好吗

煎饼一般都是稀面，为什么加鸡蛋呢？有点搞不懂，烙好了再打上个鸡蛋不是挺好的吗？街上很多卖的早点煎饼果子不是吗？试验一下看看呗:反正我是没见过做煎饼的面里放鸡蛋的，挺有想象的吗？

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。