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# 过油的鱼湘菜做法大全
## 配方
- 鱼:1条(约500克)
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 辣椒:适量
- 葱:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 食用油:适量
## 做法流程
1. 将鱼去鳞、去骨、去头尾,切成小块,用盐、料酒、鸡精腌制20分钟。
2. 姜、蒜、辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜、辣椒爆香。
4. 加入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面变色。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、鸡精,继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到鱼块入味即可。
## 适用人群
适合所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等免疫力较弱的人群食用。
## 注意事项
1. 烹饪过程中不要翻动鱼块频繁,以免鱼肉散开。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要加入太多水,以免影响口感和营养价值。
## 总结
过油的鱼是一道湘菜中的特色菜品,口感鲜美,营养丰富。本食谱中介绍了一种简单而美味的过油鱼的做法,适合家庭日常食用。
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