大家好，今天给各位分享福建糟鱼怎么弄好吃的一些知识，其中也会对福州传统菜糟鱼最正宗的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 福州酒糟鱼的正宗做法教程
2. 福州菜用的红糟是什么
3. 福州传统菜糟鱼最正宗的做法
4. 一提到福建省，你会想到什么

福州酒糟鱼的正宗做法教程

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼

（在坛内密封的时间越长味越香）

4.使用时从坛内取出糟鱼

（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油

（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

福州菜用的红糟是什么

红糟产于福建省。在红曲酒制造的最后阶段，将发酵完成的衍生物，经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟

（即红糟），经人们“废物利用”做成食品添加物。

红糟含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红色素，是珍贵的美味健康天然食品。

作为配料界著名的百搭神器，炝糟、淡糟、拉糟、爆糟、香糟、醉糟、煎糟、灴糟、腌糟、汆糟汁、酒酿糟......就没有它不能相配的。

下面介绍几道利用红糟做出的地道福州美食吧

红糟鱼

糟鱼是一道色香味俱全的福州菜。用红糟腌制好的黄瓜鱼，鱼肉质发红，红糟本身带咸味，烹制时可以用蒸或者煮的方法食用。

红糟爆蚬子

起油锅，放入葱头、姜末、蒜末爆香，再下红糟、糖、酱油，炒匀，最后放入蚬子翻炒至熟。

淡糟螺片

香螺逐一取肉治净后，片薄片再投入85℃的热水锅里，汆一水便捞出来。另把冬笋片和香菇片在沸水锅里汆熟，捞出待用。把西芹块投入加有油盐的沸水锅汆一水后，捞出来放盘里垫底。另把红糟剁成碎末，待用。

锅里放少许的色拉油，先投入姜米爆香，再下红糟末炒匀，倒入冬笋片和香菇片后，烹青红酒并放入盐、虾油、糖和味精，在用湿生粉勾薄芡后，才倒入螺片翻炒匀，出锅盛入垫有西芹的盘内，即成。红糟一定要先剁成碎末，这样才能粘附在螺片上。在炒制时，油不能多，而红糟下锅后，炒制时间也不宜过长，久炒容易变焦发黑。

红糟肉

红糟肉是红糟入荤菜的头牌。热油下红糟，倒入白乎乎的五花肉加入葱姜蒜，大火烧熟慢炖，收汁后，晶莹透亮，糟香四溢，在热得失去胃口的三伏天，两碗米饭不在话下。红糟夹光饼，肥而不腻的红糟肉碰上热乎的光饼，酥脆和爽滑混杂肉香和酒香，轻而易举就征服了你的胃，更不知陪多少人度过儿时的欢乐时光。

（海峡网肖舒）

福州传统菜糟鱼最正宗的做法

主料:

翘嘴5条

辅料:

香糟卤半瓶，白糖10-8汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙，桂皮一块，八角二个，姜片二片，黄酱二汤匙，米醋三汤匙，蒜籽四粒

—烹饪步骤—

1·鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油

(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2·锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。

3·高压锅内垫一层白菜片

(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。

4·将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。

5·电高压锅炖一小时以上即可。

一提到福建省，你会想到什么

一提到福建，很自然地想到福建是著名的革命老区,第二次国内革命战争时期，方志敏、邵式平、黄道等领导创建的闽浙赣省革命根据地，毛泽东曾称赞为“方志敏式的革命根据地”和“模范的闽浙赣省”。从福建走出了84位开国将军，其中，上将3人，中将9人。这里重点介绍3位开国上将，排名以生卒为序。

刘亚楼

（1910—1965），福建省武平县人，开国上将。

在革命生涯中，曾任营长、支队政委、团政委、师政委、师长、纵队副司令员、东北野战军参谋长、东北军区参谋长、四野兵团司令员等职。参加过文家市战斗、第二次攻打长沙、吉安战斗、苏区历次反“围剿”作战和长征，长征中突破国民党军队四道防线、强渡乌江、进攻遵义、四渡赤水、夺取泸定桥，参加过直罗镇战役、东征战役；参加过苏联卫国战争；参加过三下江南、四保临江、辽沈战役、平津战役等战役战斗。

新中国成立后，曾任空军司令员、国防部副部长等职。1955年被授予上将军衔。

叶飞

（1914—1999），祖籍福建省南安市，生于菲律宾，中华人民共和国开国上将，也是我国唯一具有双重国籍的开国上将。

土地革命战争时期，参与创建闽东根据地和红军游击队，成立中国工农红军闽东独立师，坚持三年游击战争，在闽东恢复和重建多块游击区。

抗战时期，曾任新四军第3支队第6团团长，新四军第1师师长兼苏中军区司令员等职。指挥车桥战役等战役战斗，参与开辟苏北根据地，参与指挥苏中反“扫荡”、反“清剿”、反“清乡”作战。

解放战争时期，曾任山东野战军第1纵队司令员、第三野战军第10兵团司令员等职。收复泰安、大汶口，参加胶济路反击战和宿北、鲁南战役；参与过莱芜、孟良崮、济南、淮海、渡江等战役。

新中国成立后，曾任福州军区司令员、海军司令员等职，1955年被授予上将军衔。

杨成武

（1914--2004）福建省长汀县人，开国上将。

土地革命战争时期，曾任红11师第32团政委，红2师第4团政委，红1师师长兼政委等职。参加过第一至第五次反“围剿”作战和长征，率部飞夺泸定桥，爬雪山过草地，突破腊子口，出色完成前卫任务。

抗战时期，曾任晋察冀军区1分区司令员兼政委，冀中军区司令员等职。率部参加平型关战斗和百团大战；指挥过黄土岭战斗，击毙日军阿部规秀中将。

解放战争时期，曾任晋察冀军区第一野战军冀中纵队司令员，晋察冀军区第三纵队司令员兼政委，晋察冀野战军第二政委，华北野战军第三兵团司令员等职。组织指挥过清风店战役、石家庄战役、平汉北段战役；组织指挥过绥远战役，率部参加平津战役，参与指挥青沧战役等。

新中国成立后，曾任京津卫戍区司令员司令员，志愿军第20兵团司令员，副总参谋长等职。1955年被授予上将军衔。

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