大家好，西式火腿怎么弄好吃视频相信很多的网友都不是很明白，包括法国火腿肠做法也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于西式火腿怎么弄好吃视频和法国火腿肠做法的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 亚硝酸钠在肉食品里怎么用
2. 西式火腿嫩度标准
3. 法国火腿肠做法
4. 西式火腿可以做什么菜

亚硝酸钠在肉食品里怎么用

国家标准《GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准》中关于亚硝酸盐的规定:亚硝酸钠，亚硝酸钾食品分类号食品名称/分类最大使用量g/kg备注CNS号09.002,09.004sodiumnitrite,potassiumnitriteINS号250,249功能护色剂、防腐剂08.02.02腌腊肉制品类

（如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等）0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.01酱卤肉制品类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.02熏、烧、烤肉类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.03油炸肉类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.04西式火腿

（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤70mg/kg08.03.05肉灌肠类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.06发酵肉制品类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤30mg/kg08.03.08肉罐头类0.15以亚硝酸钠计，残留量≤50mg/kg

西式火腿嫩度标准

软而不烂，老少适宜。

法国火腿肠做法

西式火腿：成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。工艺流程选料->修整->干腌->湿腌->洗涤->装模->煮制->冷藏->成品。操作要点①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。

②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。

③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。

西式火腿④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。

⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。

如成味过重，可适当延长浸泡时间。

⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。

待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。

装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。

⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。

西式火腿可以做什么菜

火腿茼蒿

主料：茼蒿400克,西式火腿200克，榨菜50克,葱白15克，麻油15克，浅色酱油30克，白糖10克，白醋15克。

火腿茼蒿的做法：

(1)茼蒿择好洗净，放入沸水锅内稍焯，捞出沥干水分，切成2厘米长的段，放入盘内。

(2)将火腿肉切成1厘米见方的丁；榨菜切成小粒：葱白洗净，切成细丝：将以上3种料分别放在茼蒿上面。

(3)取一小碗，放入浅色酱油、白糖、麻油、白醋调匀，浇在菜上拌匀即成。

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