咸盐菜的腌制配方大全
(1)配方1:将鲜咸盐菜(即腌制盐菜)去杂质、洗净、晾干,切成碎末。然后将盐菜末放入大铁桶或陶瓷罐中,加入酒曲(一般选用糯米酒曲),搅拌均匀。再加入适量的氯化钠、氯化钾等调料,并密封桶或罐口,放置在阴凉通风处,经过数天至十天左右即可腌制完成。
(2)配方2:将鲜咸盐菜去杂质、洗净、晾干,切成碎末。然后将盐菜末放入大铁桶或陶瓷罐中,加入生姜、大蒜、辣椒等调料,搅拌均匀。再加入适量的氯化钠、氯化钾等调料,并密封桶或罐口,放置在阴凉通风处,经过数天至十天左右即可腌制完成。
(3)配方3:将鲜咸盐菜去杂质、洗净、晾干,切成碎末。然后将盐菜末放入大铁桶或陶瓷罐中,加入酱油、白糖、醋等调料,搅拌均匀。再加入适量的氯化钠、氯化钾等调料,并密封桶或罐口,放置在阴凉通风处,经过数天至十天左右即可腌制完成。
(4)配方4:将鲜咸盐菜去杂质、洗净、晾干,切成碎末。然后将盐菜末放入大铁桶或陶瓷罐中,加入花椒粉、辣椒粉等调料,搅拌均匀。再加入适量的氯化钠、氯化钾等调料,并密封桶或罐口,放置在阴凉通风处,经过数天至十天左右即可腌制完成。
腌制咸盐菜的方法简单易行,适合各种人群食用。但需要注意的是,腌制过程中要注意保持卫生,防止污染,腌制时间也不要过长,否则会影响口感。同时,在腌制过程中,还应避免阳光直射,以免盐菜变质。