【川菜三板斧的做法】
一、川菜三板斧介绍
川菜三板斧是指川菜中经典的三道代表性的菜肴,分别是麻婆豆腐、水煮鱼和宫保鸡丁。这三道菜都有着独特的口味和烹饪技巧,是川菜中的代表性代表。
二、川菜三板斧的做法

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道以豆腐为主料的川菜经典菜肴,其口味麻辣鲜香,是川菜中的代表作之一。
制作流程:
材料:豆腐 500 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 20 克、辣妹子 15 克、葱姜蒜适量、花椒 5 克、料酒 1 汤匙、生抽 1 汤匙、白糖 1 汤匙、盐适量、鸡精适量。
步骤:

1. 豆腐切成小块备用,葱姜蒜切末,辣妹子和豆瓣酱剁碎备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣妹子和适量的生抽、白糖、料酒、盐、鸡精翻炒均匀。
4. 加入切好的豆腐块,加入适量的清水,煮至豆腐软烂。
5. 加入适量的葱花和花椒翻炒均匀,收汁即可。
适合人群:适合所有人食用,尤其适合家庭聚餐。
禁忌:豆腐含嘌呤较高,易胀气,对于消化不良、胃寒的人来说,食用时应注意适量。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道以鱼片为主料的川菜经典菜肴,其口味鲜美,辣而不燥,是川菜中的代表之一。
制作流程:
材料:鱼片 500 克、豆芽 100 克、藕片 100 克、木耳 50 克、葱姜蒜适量、辣椒面 1 汤匙、花椒适量、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、醋、蒜末、辣椒油、食用油适量。
步骤:

1. 鱼片加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟备用。
2. 豆芽、藕片、木耳焯水备用。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入花椒、辣椒面煸炒至出香味。
4. 加入适量的水,放入焯水后的鱼片,煮至鱼片变色。
5. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、蒜末、辣椒油调味,翻炒均匀。
6. 放入焯水后的豆芽、藕片、木耳翻炒均匀,再次收汁即可。
适合人群:适合所有人食用,尤其适合高血压、心脏病、脾胃虚弱的人食用。
禁忌:豆芽、藕片、木耳易胀气,对于消化不良的人来说,食用时要注意适量。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道以鸡肉为主料的川菜经典菜肴,其口味香辣鲜美,是川菜中的代表之一。
制作流程:
材料:鸡胸肉 200 克、干辣椒 100 克、花生 100 克、葱姜蒜适量、料酒、盐、鸡精、白糖、生抽、醋、水淀粉适量。
步骤:

1. 干辣椒剪成段,去掉籽,花生炒香备用。
2. 鸡胸肉切成丁,加入料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉丁,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入适量的盐、白糖、生抽、醋、水淀粉调味,翻炒均匀。
7. 加入炒香的花生翻炒均匀即可。
适合人群:适合所有人食用,尤其适合热爱运动、喜欢吃辣的人食用。
禁忌:花生含脂肪较高,易胀气,对于消化不良的人来说,食用时要注意适量。