大家好，今天来为大家解答买的新鲜牛油怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括牛油怎么熬制成红油也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
用牛油熬汤怎么做香
备料。
主料：牛肉一斤
辅料：葱姜少许、白萝卜一根、香菜少许、料酒十克、盐三克、鸡精味精各一克
牛肉汤之步骤
步骤
一、首先把买回来的牛肉清洗干净，剁成大小均匀的块状
（大一些没关系，后期炖的时候会缩小），然后装入盆中，加入足量清水浸泡4个小时以上
（浸泡的目地是为了去除血水，这样后期出锅会减少多大腥味）
步骤
二、接着把准备好的辅料都清洗干净
（炖汤的食材都必须要清理干净，否则出锅一眼就能看出来），然后把葱切成葱花、萝卜切成小滚刀块
（稍微小一些，这样出锅看起来和牛肉比较对称）、生姜切成小片备用
（菱形片）
步骤
三、锅中加入清水，下入牛肉焯水
（焯水的目地是为了去除脏物，同时出锅的腥味也会大大减少），三分钟后倒出来
（焯水时间一定要长一些，这样才能起到焯水的效果）
步骤
四、然后锅中刷洗干净，再次加入清水
（这次水要多一些，后期二次加水会影响汤汁口感），下入姜片和适量料酒，加入之前焯过水的牛肉
步骤五、大火烧开再转小火慢炖九十分钟，见牛肉微微能嚼动，再放入白萝卜慢炖十分钟
（这时候所有的食材已经熟了），放入盐、鸡精、味精等调料
（口味清爽一些），最后装盘撒上葱花和香菜点缀一下就完美收工了
牛肉汤之总结
我所分享的做法和步骤，都是我从厨十余年来所见所做的。其实这道牛肉食材如果换成红烧的做法，那么前期也不需要浸泡血水了，也许有人会好奇，不浸泡血水不会腥吗？其实红烧牛肉还必须要带血水，这样烧出来的牛肉才更鲜更有味
（红烧菜本身就是颜色比较重，不用怕影响汤的颜色）
牛油怎么熬制成红油
1.准备材料：鲜牛油、干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻
(熟的)。
2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4.另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻
(炒熟的哦)。
5.把鲜牛油切成小块，加入少量的水，放入姜片、八角、桂皮，盖上锅盖，开中火熬油。
6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。
(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)
8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。辣椒油就做出来了，味道香香的，很美味!色泽也很好看。
牛油怎样炼制香无腥味
炼制牛油的方法?大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。
?选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块
（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。
另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同
（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?
怎样炼牛油又白又香
选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块
(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。
买的新鲜牛油怎么弄好吃的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛油怎么熬制成红油、买的新鲜牛油怎么弄好吃的信息别忘了在本站进行查找哦。
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