大家好，今天来为大家解答买的新鲜牛油怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括牛油怎么熬制成红油也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 用牛油熬汤怎么做香
2. 牛油怎么熬制成红油
3. 牛油怎样炼制香无腥味
4. 怎样炼牛油又白又香

用牛油熬汤怎么做香

备料。

主料：牛肉一斤

辅料：葱姜少许、白萝卜一根、香菜少许、料酒十克、盐三克、鸡精味精各一克

牛肉汤之步骤

步骤

一、首先把买回来的牛肉清洗干净，剁成大小均匀的块状

（大一些没关系，后期炖的时候会缩小），然后装入盆中，加入足量清水浸泡4个小时以上

（浸泡的目地是为了去除血水，这样后期出锅会减少多大腥味）

步骤

二、接着把准备好的辅料都清洗干净

（炖汤的食材都必须要清理干净，否则出锅一眼就能看出来），然后把葱切成葱花、萝卜切成小滚刀块

（稍微小一些，这样出锅看起来和牛肉比较对称）、生姜切成小片备用

（菱形片）

步骤

三、锅中加入清水，下入牛肉焯水

（焯水的目地是为了去除脏物，同时出锅的腥味也会大大减少），三分钟后倒出来

（焯水时间一定要长一些，这样才能起到焯水的效果）

步骤

四、然后锅中刷洗干净，再次加入清水

（这次水要多一些，后期二次加水会影响汤汁口感），下入姜片和适量料酒，加入之前焯过水的牛肉

步骤五、大火烧开再转小火慢炖九十分钟，见牛肉微微能嚼动，再放入白萝卜慢炖十分钟

（这时候所有的食材已经熟了），放入盐、鸡精、味精等调料

（口味清爽一些），最后装盘撒上葱花和香菜点缀一下就完美收工了

牛肉汤之总结

我所分享的做法和步骤，都是我从厨十余年来所见所做的。其实这道牛肉食材如果换成红烧的做法，那么前期也不需要浸泡血水了，也许有人会好奇，不浸泡血水不会腥吗？其实红烧牛肉还必须要带血水，这样烧出来的牛肉才更鲜更有味

（红烧菜本身就是颜色比较重，不用怕影响汤的颜色）

牛油怎么熬制成红油

1.准备材料：鲜牛油、干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻

(熟的)。

2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻

(炒熟的哦)。

5.把鲜牛油切成小块，加入少量的水，放入姜片、八角、桂皮，盖上锅盖，开中火熬油。

6.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

7.热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。

(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

8.如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。辣椒油就做出来了，味道香香的，很美味!色泽也很好看。

牛油怎样炼制香无腥味

炼制牛油的方法?大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油，可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以，炼制牛油就显得十分重要了。

?选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块

（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

若选用市场上制好的牛油，可先将牛油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质，再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净牛油。注意：要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。

另外，在调制锅底之前，炼好的牛油不能与基础底料混和在一起，应分开保存，这是因为牛油与菜油的熔点不同

（常温下，牛油呈固态、菜油呈液态），两者混和，冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。?

怎样炼牛油又白又香

选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入净锅中，掺入适量的清水，投入大蒜和姜块

(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得牛油。

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