很多朋友对于肥肠杂酱怎么弄好吃窍门和重庆小面牛肉浇头怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 广安哪里有好吃的
2. 杂酱粉热量
3. 重庆最好吃的7家小面
4. 重庆小面牛肉浇头怎么做

广安哪里有好吃的

每当到一个陌生的地方,却总能找到那一条条充满当地风味的小吃，以下是为大家分享的广安特色美食小吃大全，赶快去一饱口福吧!

1、稀面

稀面是广安传统的面食小吃，因为面上淋上的汁晶亮、黏稠而得名为稀面。稀面的面是采用广安本地水面，而汁的主料则是用肉粒、冬菜、芡粉、豆瓣，然后放入各种调料，最后老抽调色加入水和生鸡蛋煮至黏稠，浇至煮熟的面上即可，味道清新，入口鲜香。

2、武胜麻哥面

武胜麻哥面是由武胜人冯基民首创。因其外貌特征被人谑称为“麻哥”，故称“麻哥面”。麻哥面柔而不稠，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是武胜一大特色小吃，深受人们喜爱。

3、麻辣血肠面

麻辣血肠面是由好久见面法人代表胡长均经过反复尝试，精心研制而成。其汤采用猪骨熬制而成，面则选用广安本地独有的水面，然后将鸭血跟猪肥肠加上自已秘制香料炒成臊子淋至面上而成汤鲜味美，鸭血麻辣如味，且鲜嫩无比，肥肠香味浓郁。

4、唐记豌豆面

华蓥唐记豌豆面创建于民国丁丑年，为唐瑞发首创。原料为面条、豌豆及各种调味品精心烹制而成，豌豆稠而面条不腻，味道独特，以“麻、辣、香、鲜”而闻名，是广安一大特色小吃，深受人们喜爱。

5、龙须面

邻水龙须面将水面煮熟后加入青菜、高汤、红油、臊子等佐辅料，好吃而不腻口，香辣而不燥辣，清香扑鼻、唇舌留香。邻水龙须面开始于1984年，江勇在传承父辈五十年工艺的基础上，不断反复探索、试验，将二十多种佐料调配勾兑，精心研制出来的;臊子种类多，有牛肉、肥肠、鸭菌、杂酱、豌豆、蹄花、肉丝等十几种。

6、钟氏水饺

邻水钟氏水饺将馅料包入面皮中，放入沸水中煮熟，肉鲜、皮薄，色泽鲜嫩，不油腻。钟氏水饺继承了清末“钟水饺”的风味，蒸、煮、煎后不变形，开业二十年来，形成荤素水饺系列。

7、岳池米粉

岳池米粉用八角、茴香、三奈、生姜等香料与猪肠加水炖火巴作佐料，用炆火炖烂豌豆成汤，加上椒油

(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、葱、姜、蒜、酱、醋等调料，这些佐料、调料加入盛有米粉的汤碗内制成的米粉食品鲜美异常，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜爱。不少人把米粉作为早餐的最佳选择。尤其是严冬和初春，略带麻辣味的米粉让人食后顿感周身燥热，精神焕发。

8、暗桥羊肉粉

广安暗桥羊肉粉是广安暗桥粉馆一个地道的广安传统早点小吃，将广安本地新鲜米以传统方法制成的米粉烫熟后，放至由精选羊骨、猪骨熬制而成的高汤中，加以薄片羊肉而成，汤鲜美不腻，粉柔和软滑，羊肉鲜香化渣。

9、包哥哥酱肉包

包哥哥酱肉包是经过多年精心调制独创特色酱肉包，在制作上采用传统老面手工制作，选料严格，肥瘦搭配，配料用秤定量，再精心制作，鲜香可口，油而不腻，皮薄馅多，深受广大顾客青睐。

10、欧包子

邻水欧包子将面粉经揉、醒等工序碾成面皮，鲜肉剁碎加入葱等调料制成馅，用面皮包住肉馅捏折成形。包子馅鲜香油多而不腻面皮薄、色白、润滑、筋道，松软味美。历史渊源久远，1953年3月，创始人欧守信开设面馆，通过多年经营改良，形成了一套手工制作面皮的技术，欧包子的面皮经几十道工序，碾压而成，创办的“将就吃”被收入邻水县志。退休后，将此技术传给长子欧阳凡，专营包子，即现在的“欧包子”。

11、坪滩锅贴小笼包

锅贴小笼包是一种煎烙的馅类小食品，成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口,多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜.其制法独特，成品造型新颖，色泽黄白相间，入口焦嫩，鲜美诱人。

12、黄嘉鲜肉汤圆

邻水黄嘉鲜肉汤圆将上等的糯米制成面皮，新鲜的瘦猪肉搅碎，再配上盐和味精搅拌使肉入味，制成汤圆馅，煮熟后在汤料里加上一层葱花和香油，外糯里香，嫩滑爽口，油而不腻。

13、何氏包心粑

何氏包心粑是将大米、玉米粒用水泡24小时，磨浆，用特制锅具烤制，加入花生、芝麻、白糖、黄豆面等，精心制作而成，外形美观，色泽金黄，香酥可口。

14、临溪糯米糕

糯米提前浸泡12小时左右,沥干水上锅蒸40分钟左右,蒸好后放适量白糖，一匙盐拌匀,模具四周抹油，铺一层拌好的糯米饭,再铺一层花生芝麻馅,最后把剩下的糯米饭铺上抹平,从模具中轻轻倒出，洒上桂花即可。临溪糯米糕外形美观、香甜可口、营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

15、石垭香酥麻团

石垭香酥麻团是一道传统的小吃，它与糖油果子类似，但不同的是，麻圆更加香酥，清爽可口，不油腻。澄粉用开水烫熟后，加到糯米粉中揉匀，然后揪成一个个大小均匀的团子，裹上芝麻，麻圆的生坯制作完成。待锅内的油热后放入生坯进行炸制，用勺子不断的拨动麻圆，使它受热均匀，炸制金黄后捞出，沥干油即可食用。

16、协兴糖粑粑

协兴糖粑粑是选用当地优质糯米，侵泡48小时，用手工石磨磨成浆，滤干，用青油煎至两面金黄，再用红糖炒制而成，吃起来甜糯清香。

17、哑巴锅魁

哑巴锅魁是将面粉烘烤而成，根据顾客需要，可制作成不同的口味，称得上一绝的则是凉粉锅魁。

18、岳池农家高粱粑

高梁粑粑通常的吃法是，用小火少油慢慢煎熟，两面裹上细白沙糖就可以当点心吃了，舌尖那略带粗糙的感觉，酥香素口，关键在于咽下去之后那种温暖与舒服，很地道的乡土感受啊。也可以切成块煮汤，加几片绿菜叶。当然也可以蒸来吃。然而在我们的家乡，通常是一边烤着火，一边拿几个高梁粑粑放火上煨着，那才是最香最过瘾的吃法。

19、段猪脚

广安段猪脚是广安本土传统小吃，由段猪脚创始人段乾维选用本地生猪猪前蹄，以108味香料配以自制卤水，以祖传方法秘制而成。其香味浓郁，肉鲜美爽滑、软糯，外皮嚼劲十足，已成为广安人民夜宵首选。

20、粉蒸鲶鱼

粉蒸鲶鱼是把鲶鱼切片，鱼里加葱、姜、料酒、老抽、蚝油、盐，再加五香蒸肉粉，拌匀，蒸锅里放水，烧开，铺上屉布，上面铺一层芋头片，然后把鱼放进去，蒸半个小时左右就可以食用了。

21、贺烧腊

贺烧腊在广安已有近百年的历史，其卤水主要采用天然香料、中药材精心配制而成，然后将本地鸭子、猪头肉、猪内脏等放入卤水中煮熟即可。贺烧腊制作的卤品不含任何人工色素，无添加，味道浓郁，鸭肉酥脆可口，各种卤品也独具特色。

22、农家酥肉

农家酥肉是选用当地优质红绍粉、土鸡蛋、花椒面、自制豆瓣酱调匀，用菜子油炸至金黄即可食用，酥脆味美爽口。

23、唐口水鸡

广安唐口水鸡因其创始人唐其洪精心研制而成，故命为唐口水鸡，原材料主要选用本地鸡跟名种调味料，将鸡煮熟，再将调好的佐料淋上即可，鸡肉十分化渣，味又麻辣十足，是本地人十分钟爱的一道小吃。

24、黄凉粉

岳池黄凉粉用本地产的豌豆淀粉制作凉粉，细如土豆丝，却成条不烂，软而不断，味咸鲜，微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出，成菜后呈蛋黄色，色泽红亮，吃起来有粉质感，口里有一股生碗豆的清香味儿。

25、耙胡豆

广安耙胡豆是选用本地老胡豆，用冷水泡两天后，用高压锅压上40分钟，然后配以各种香料、调味品翻炒十多分钟至翻沙而成，风味独特，口感极佳。

26、凉虾

广安凉虾是先把大米打成粉,用水调成米浆.待加入少许食用碱的水烧开后，把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.然后选自己喜欢的水果若干种切成小丁，捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再加几个冰块就好了.因为形状像虾仁，所以俗称凉虾。

27、豌豆干

广安碗豆干历经上百年历史，主要采用面粉、米桨、碗豆做成薄薄的小圆饼状，加上花椒、盐等调料煎炸而成，色泽油亮、入口酥脆并伴有碗豆的清香，十分可口，是不可多得的地方小吃。

28、盐皮蛋

广安盐皮蛋具有百年历史，在川渝地区享有盛名。“广安风味盐皮蛋”是西南大学与我公司联合研制，选用稻田放养的土鸭鸭蛋，加入华蓥山天然香料、茶叶、精盐等，采用传统工艺，现代先进的灭菌保鲜技术，精制加工而成，以其蛋白香脆、蛋黄细腻，营养丰富、安全方便的产品特色，深受消费者喜爱，是佐餐、赠亲友之佳品。

29、盐水凉粉

广安盐水凉粉是将凉粉切成条块，投入凉开水浸泡后捞出装盘，再将酱油、老醋、麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、盐水、腌萝卜丝放碗里拌匀，蘸食凉粉即可，青香爽口、鲜香滑嫩、酸辣味浓。

杂酱粉热量

一碗大份杂酱粉的热量大概是每100克300大卡左右。如果加入了其他的配料，比如肥肠或者豌豆等等，热量可能会进一步增加。杂酱面的主要营养物质是淀粉，也就是碳水化合物，只要控制食量，摄入的碳水化合物的热量不要超过当日的摄入热量限额即可

重庆最好吃的7家小面

1.花市豌杂面

说到豌杂面，在重庆最出名的一定就是花市豌杂面了，不管是重庆人外地人来了重庆都应该来尝一口这里的面。所谓的豌杂面，就是豌豆和杂酱的干拌面，可另外加个煎蛋。面条论两卖，二两、三两都有，面条大碗上桌，豌豆和杂酱覆盖在面条上，酱料在下，吃前搅拌均匀，面条韧性还行，豌豆耙软香糯，杂酱鲜美但略咸，总体一碗面条下肚很是过瘾，值得一尝。

2.二娃珺花面

这是一家为数不多的深夜食堂面，每天下午5点半开始营业，位置在龙湖紫都城背后那条美食街里，没有门面，就是利用一个楼道口作为操作间，吃面就在外边端个小板凳坐着吃，店里的特色就如店名一样，就是那红彤彤的泡椒珺花，把面条拌匀，充分的裹上辣椒的麻辣鲜香，汤底香辣，面条筋道有嚼劲，珺花一片一片吃起来脆脆的，特别够味。

3.蒋六眼镜面

眼镜面是重庆人早晨出没的地方，一碗面，融入了重庆人生活的味道，也藏着许多重庆人悲欢离合的人生故事，就如蒋眼镜一样他带着的一生做好一份牛肉面的匠人精神和被渐冻症折磨后的身躯……在2016年就离开了我们。

我但是这份精神蒋眼镜面的精神却没有被我们忘记，他的弟弟接过他肩上的担子，将这一碗牛肉面传承了下去，牛肉的原料非常好，够大坨，起来粑粑的，超级爽！面条也很有嚼劲，再加上他家独特的调料，素旅只想说，真的真的真的很不错。

4.小唐面庄

小唐面庄自2008年开业后，现已走过了13个年头，很小的门面，里面几张桌子，外边些许板凳，每次过来，都能看到小店的生意很好，地方虽小，但是面的品种挺多的，一口下去是溢满心口的满足感，店里的招牌面实则就是豌杂、牛肉和肥肠的混合，面条拌着佐料吃，令人回味无穷，爱吃的小伙伴一定不要错过

5.板凳面庄

这家肯定不用小编多说了，是一家与眼镜面和花式豌杂面一样出名的面馆，最大的特点就是，他家没有桌子，直接在板凳上吃，当然，面的味道是非常不错的，没有其他花式的浇头，只有纯纯的面条叫上调味品，红彤彤的一碗，看着就非常有食欲。吃起来麻麻辣辣的非常棒，再加上一个煎蛋，绝配！

6.秦云老太婆摊摊面

老太婆摊摊面也是非常有名的，基本就是来重庆必吃的节奏。“我从小跟着母亲学做面，感受过做面的酸甜苦辣，我希望不仅做好一碗面，还能够传承母亲的味道，保护家传的小面手艺，研究蕴含其中的文化。”秦云动情地说。肥肠面鲜香厚重，有着不可替代的独特口感，外滑里韧的肉质缠绵于齿间，越嚼越香，圆润润的身体散发肉香魅力，混入面中同舟共济，美味口口圈住你。

7.胖妹面庄

这家面店已经开了很多年了，他家的豌豆煮非常耙，吃起来面面的，和杂酱混在一起搅拌，再加上油辣子海椒，瞬间香味就出来了，味道很不错，把面块充分的拌匀，裹上佐料的麻辣鲜香，入口会更加的清淡爽口，唇齿留香。

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重庆小面牛肉浇头怎么做

重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的作料方能吸引食客，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢？不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一般二两小面

（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半

（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面

（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。

味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过我还没发现哪个人遭吃味精吃死了的。放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少，为什么不放纯度更高的味精呢？其实这个并不是很重要，只是笔者在重庆比较著名的面馆发现他们用的都是天厨出的佛手牌

（现在改了名字但不记得）味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。

油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。而重庆有名的面馆一般用前三种。二金条和大红袍偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。平常我们家庭所用海椒由于并非专业一般都是在市场上买的普通辣椒，属于二金条或者天鹰椒，还是可以用的。如何湔

（读jiàn）海椒很有学问，有的人认为油越辣

（烫）湔出来的海椒越好，错了——很多时候就是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。有专业的人士在重庆一个美食节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，如果姜片表面慢慢变黄油温就合适了，直接打入打好的海椒面里搅拌均匀就行了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还可以倒点油，但是锅铲不能停止，以免个别炒糊，当颜色发红发亮就行了，然后置于钟钵内捣碎。

（如果嫌这一步麻烦，还可以用微波炉加热，调节至一类烧烤加热2分钟即可，家里如有事物搅拌机也可以打碎，比较方便，太味道还是要差点）注意：一定不要捣得过于细碎变成粉末状，大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小就行了，然后放入容器湔油。海椒面里面还可以自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还可以放一个没有剥壳的核桃。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是稍微淹没海椒面就行，如果看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就行了。放佐料的时候，就要根据食家自己的喜好程度了，我觉得也不要太多，否则会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，否则吃都吃不下。

文章分享结束，肥肠杂酱怎么弄好吃窍门和重庆小面牛肉浇头怎么做的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！