湘菜菜谱大全
1. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 姜10克
- 蒜10克
- 青红椒各5克
- 料酒10毫升
- 生抽10毫升
- 盐3克
- 糖2克
- 鸡精1克
- 植物油适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒腌制10分钟备用。
2. 姜、蒜切末,青红椒切丝备用。
3. 锅中加入适量植物油,烧热后放入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒翻炒均匀。
4. 倒入青红椒丝煸炒,加入适量生抽、盐、糖、鸡精调味。
5. 将炒好的剁椒鱼头倒入锅中,翻炒至鱼头表面酥脆。
6. 最后加入适量水,大火烧开后转小火煮5分钟,让鱼头入味。
适用人群:适合所有人群,尤其是喜欢鱼头的爱好者。
注意事项:
1. 剁椒鱼头要热锅凉油煸炒,以免过辣过咸。
2. 煮鱼头时要掌握好火候,煮过头会使鱼头肉质老硬,口感不好。
3. 青红椒根据个人口味可适当调整用量。
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