(1)蔡澜推荐北京美食：烤鸭 烤鸭是北京传统的名菜之一，也是中国八大菜系之一的鲁菜的代表之一。烤鸭以皮脆肉嫩、肥而不腻、香味扑鼻而著称。以下是一份简单的烤鸭菜谱： 材料： - 一只鸭子
(约1.5kg) - 葱 - 姜 - 料酒 - 生抽 - 老抽 - 白糖 - 盐 - 鸭子用的烤架 - 炭火或烤箱 制作流程：
1.将鸭子洗净，切成大小均匀的块，放入葱、姜、料酒、生抽、老抽、白糖腌制2-3小时。
2. 将腌制好的鸭子挂起，用烤箱或炭火烤至表皮金黄酥脆。
3. 取出鸭子，将皮和肉分开，将肉切成小块，再放回烤箱或炭火上烤至熟透。
4. 将烤好的鸭子装盘，撒上葱花、香菜等配料即可。 适合人群： 这道菜适合所有人群，特别是老年人、小孩和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 禁忌：
1.烤鸭的皮比较肥腻，容易消化，因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不适合食用。
2. 烤鸭的肉质比较肥，胆固醇含量较高，因此血脂高的人不适合食用。
(2)蔡澜推荐北京美食：炸酱面 炸酱面是北京的传统美食之一，也是中国八大菜系之一的鲁菜的代表之一。以下是一份简单的炸酱面菜谱： 材料： - 面条 - 猪肉末 - 黄豆酱 - 葱姜蒜末 - 青豆 - 黄瓜丝 - 豆芽 - 豆瓣酱 - 辣椒油 - 酱油 制作流程：
1.将猪肉末放入碗中，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、酱油、盐、糖、鸡精拌匀。
2. 将面条煮熟备用。
3. 在平底锅中热油，加入青豆、豆芽、黄瓜丝和蒜末煸炒。
4. 加入猪肉末，煸炒至变色。
5. 加入豆瓣酱、辣椒油、酱油，炒匀后即可出锅。 适合人群： 这道菜适合所有人群，特别是老年人、小孩和素食者。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对身体有益。 禁忌：
1.炸酱面的酱比较咸，因此孕妇、小孩和脾胃虚弱的人不适合食用过多。
2. 炸酱面中的酱会有一股香味，因此不要食用过量，以免引起口臭。
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