上海好吃的本帮菜馆
1.
1.1 红烧肉
红烧肉是一道传统的上海本帮菜,口感鲜美,肉质酥软,味道浓郁。以下是一份简单的红烧肉菜谱:
材料:
- 五花肉 500 克
- 姜片 3 片
- 葱白 2 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
制作流程:
1. 将五花肉切成 3 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫后捞出备用;
2. 将葱白切成小段,姜片切成薄片备用;
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄色;
4. 加入葱白、姜片一起煸炒至香味四溢;
5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至肉烂软;
7. 收汁:将红烧肉汤汁收至浓稠,翻炒均匀;
8. 装盘:将红烧肉盛入碗中,撒上葱花即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和患有胃肠道疾病的人。
禁忌:
1. 红烧肉味道浓郁,不宜多吃,每餐适量即可;
2. 红烧肉中含有糖分较高,患有糖尿病的人应当谨慎食用;
3. 红烧肉中含有脂肪,血脂较高的人应当减少食用。
2. 2.1 清炒虾仁
清炒虾仁是一道简单、美味的上海本帮菜,口感清爽、鲜美。以下是一份简单的清炒虾仁菜谱:
材料:
- 虾仁 500 克
- 蒜末 2 瓣
- 姜末 1 小勺
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
制作流程:
1. 虾仁洗净,去掉虾线,用纸巾吸干水分备用;
2. 蒜末和姜末备用;
3. 热锅凉油,加入蒜末和姜末煸炒出香味;
4. 加入虾仁快速翻炒均匀,加入适量盐和生抽、料酒调味;
5. 炒至虾仁变色,起锅装盘即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是小孩子和患有胃肠道疾病的人。
禁忌:
1. 虾仁中含有蛋白质,易使人感到饱腹,因此不宜多吃;
2. 虾仁属于海鲜,患有海鲜过敏的人应当谨慎食用。
3. 3.1 葱爆羊肉
葱爆羊肉是一道经典的上海本帮菜,口感鲜美、香辣。以下是一份简单的葱爆羊肉菜谱:
材料:
- 羊肉 300 克
- 大葱 1 根
- 姜 2 片
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
制作流程:
1. 羊肉切成小块,用开水焯水去除血沫;
2. 大葱切段,姜切片备用;
3. 热锅凉油,加入羊肉块煸炒至两面金黄色;
4. 加入大葱、姜片一起煸炒至香味四溢;
5. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
6. 加入适量的清水,水面高过肉块,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至肉烂软;
7. 收汁:将红烧肉汤汁收至浓稠,翻炒均匀;
8. 装盘:将红烧肉盛入碗中,撒上葱花即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是小孩子和患有胃肠道疾病的人。
禁忌:
1. 葱属于辛温之物,容易引起胃寒,因此不宜过量食用;
2. 羊肉属于热性食物,容易上火,因此不宜过量食用。
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