(1)京帮胡同菜配方大全
京帮胡同菜是京菜的重要组成部分,以其独特的口味和风格,深受北京市民的喜爱。以下是一份京帮胡同菜的详细菜谱,供您参考。
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1. 红烧肉
红烧肉是一道经典的北京菜,口感香醇,肉质鲜嫩。以下是一份红烧肉的详细制作流程:
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1.1 准备材料
- 五花肉 500克
- 生姜 20克
- 葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 冰糖 2汤匙
- 酱油 3汤匙
- 食用油 适量
- 清水 适量
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1.2 烹饪步骤
1. 将五花肉洗净,切成2厘米见方的小块。
2. 将生姜切成片,葱切成段备用。
3. 热锅冷油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒,煮一会儿让肉香味挥发。
5. 加入清水,淹没肉块,加入冰糖,酱油,姜片和葱段。
6. 大火烧开后转小火焖煮40分钟至肉烂软。
7. 收汁,将肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
## 2. 炸酱面
炸酱面是老北京的传统小吃,以其独特的口感和香味,深受人们的喜爱。以下是一份炸酱面的详细制作流程:
### 2.1 准备材料
- 面条 100克
- 五花肉 200克
- 黄瓜 1根
- 豆芽 适量
- 大葱 适量
- 大蒜末 适量
- 豆瓣酱 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 白糖 1汤匙
- 食用油 适量
### 2.2 烹饪步骤
1. 将五花肉切成小块,大葱切成段备用。
2. 将豆芽焯水备用。
3. 热锅冷油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄。
4. 加入豆瓣酱,大葱和蒜末,继续煸炒出香味。
5. 加入清水,淹没肉块,加入酱油,白糖,煮至汁浓味香。
6. 将豆芽放入锅中焯水,捞出备用。
7. 大火烧开后转小火,煮面条至熟烂。
8. 将面条捞出放到盘子中,浇上煮好的炸酱,再撒上黄瓜丝和葱花即可。
## 3. 糖醋鱼
糖醋鱼是一道经典的中式菜肴,口感酸甜可口,深受人们的喜爱。以下是一份糖醋鱼的详细制作流程:
### 3.1 准备材料
- 草鱼 1条
- 鸡蛋 2个
- 生姜 1块
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 食用油 适量
- 白醋 3汤匙
- 番茄酱 2汤匙
- 白糖 2汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
### 3.2 烹饪步骤
1. 将草鱼去鳞、去内脏,切成约1厘米见方的小块。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 热锅冷油,将草鱼块放入锅中煸炒至两面金黄。
4. 加入料酒,煮一会儿让肉香味挥发。
5. 加入清水,淹没肉块,加入白醋、番茄酱、白糖、盐,搅拌均匀。
6. 大火烧开后转小火,煮10分钟至汤汁浓稠。
7. 收汁,将肉块捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在肉块上即可。
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