水煮黄骨鱼的做法湘菜的配方及做法流程如下:
【配方】
- 鲜黄骨鱼 500 克
- 熟豆芽 适量
- 辣椒面 适量
- 姜蒜末 适量
- 葱花 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 将黄骨鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,辣椒面、姜蒜末、葱花备用。
3. 热锅凉油,放入豆瓣酱煸炒出香味,加入姜蒜末、葱花煸炒。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的黄骨鱼块,煮至鱼块变色。
5. 加入适量的生抽、料酒,煮 1 分钟。
6. 加入焯水后的豆芽,继续煮 1 分钟。
7. 加入适量的盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 最后淋上适量的食用油,即可出锅。
【适用人群】
适合所有年龄段的人群,尤其适合孕妇、儿童、老年人和患有慢性病的人群食用。
【注意事项】
1. 腌制黄骨鱼的时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 黄骨鱼煮时一定要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼肉会变得老硬。
3. 豆芽焯水时不宜过熟,否则会影响口感。
4. 在烹饪过程中不要添加过多的盐和鸡精,以免影响口感。
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