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大家好,关于冻了的魔芋怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于冻魔芋怎么炒好吃的知识,希望对各位有所帮助!
本文目录
冻魔芋怎么炒好吃
1、材料:香芋200克,黄豆酱一勺,葱一段,蒜2瓣,姜一片,吉士粉一勺,盐,糖,生抽。
2、蒜切成片,姜剁碎,葱修边成段。魔芋豆腐切割成小三角,放进沸水锅中,焯一下捞起来。
3、碗中放盐、糖、生抽少量,木薯淀粉调为汁。
4、炒菜锅给油烧开,把香芋入锅汽车机油盛出去。
5、锅留底油烧开,加葱姜炒出香味后,再加黄豆酱翻几下。
6、倒进魔芋豆腐、葱段,烹入调味酱炒匀即可。
冻好的魔芋怎么解冻变成干魔芋
魔芋切成条,在冰箱冻三天,拿出来解冻就变成干魔芋了
冻魔芋怎么做出来的
雪魔芋生产的工艺,无论是原始的作坊的生产,还是现代的标准化、机械化的工厂生产,其基本工艺程序是一致的。目前较好的制作工艺流程是:
原料筛选→制粉→配方→制胚→冷冻→解冻脱模→脱水田整形→干燥→筛选包装
1、原料
(1)魔芋
可以用精粉,也可用芋角
(片)。峨眉山的雪魔芋主要用芋角
(片)制作。芋角要用当年收的,颜色白色或微黄色,身干,水分低于15%,无霉变,元焦斑,表面去皮率达到85%。同时,原料的各种物理成分指标应符合食品卫生要求。
(2)大米要选用元霉变、无虫蚀、无糟化的新鲜产品。水分应低于15%。原料的各种成分符合国家粮食指标要求。
2、制粉
将魔芋粉碎,使颗粒达到60~80目。大米粉碎后,控制数与魔芋相同。
3、配方
一般情况下,魔芋、大米、添加元素的比例范围大致为,
38%-48%,50%-60%,0.1%-2%。
4、制胚
毛胚是将配方料熬煮、老化、固形,成为魔芋糕。
(1)熬煮
大批量标准化生产,一般采用蒸汽夹层锅,汉二二蒸汽为加热介质。制作时,当水温升至50℃~70℃后,将配方料倒入锅中,搅动,使之逐渐熟化,与水融为一体。魔芋葡甘露聚糖和大米淀粉充分熟化溶胀后,及时加入食用碱,促使锅内物料加速熟化溶胀,化清,凝固。在物料凝固瞬间前后,5~10秒钟内,要迅速将流质浓料倒入固形箱内。熬煮时,应掌握好配方料与水的比例,通常为1:18~22,配方料与碱量的比例通常为1:0.02但~0.05,下料时的温度为50~70℃。
(2)老化
仍然以采用蒸汽介质加热为好。制作时,先将固定箱内的魔芋糕切成规范形状,然后输送到老化锅内,用80℃以上的水温,煮沸10~12分钟,使产品的韧性和强度增加,含碱量均匀适度。
(3)固形将老化后形状规则的制品放人固定盛器内,在一定温度下,形成固定的形状。
5.冷冻
冷冻是制作雪魔芋的关键工序。大批量、工厂化生产雪魔芋时,冷冻分3个阶段进行:
第一阶段:将固形后的制品,采用冷风、冷水以及自然降温的方法,使其温度逐渐降低到常温以下。
第二阶段:将冷却过的制品,及时迅速转入有冷冻条件的库房内,用5℃左右的温度,经15~30小时,进行预冻处理。
第三阶段:将预冻制品迅速转人机械冷冻库,用-10℃~18℃的温度,冷冻48~72小时。
冻好的魔芋怎么做才有嚼劲
魔芋要用水煮,煮的越久,越有嚼劲
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