(一)川菜花样繁多的做法——宫保鸡丁

1. 材料:
- 鸡腿肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生 1 把
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、醋、胡椒粉、水淀粉、辣椒油适量
2. 制作流程:
- 将鸡腿肉切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟
- 干辣椒剪成段,去掉籽,花生炒熟备用
- 葱姜蒜切末备用
- 热锅凉油,将腌制好的鸡肉块煸炒至变色
- 加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味
- 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、醋、胡椒粉调味
- 加入适量的水,焖煮 5 分钟
- 加入花生,继续焖煮 3-5 分钟
- 加入适量的水淀粉勾芡
- 最后加入适量的辣椒油,翻炒均匀即可
3. 适合人群:
- 这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、糖尿病患者。
- 鸡肉富含蛋白质,可以提高身体免疫力,增强抗病能力。
- 花生中含有丰富的不饱和脂肪酸,有益于心脏健康。
4. 禁忌:
- 干辣椒和葱姜蒜都有一定的辣味,因此不能过量食用。
- 鸡肉属于高热量、高脂肪食品,因此控制体重和血脂的人需要适量食用。
- 孕妇、哺乳期妇女和患有消化系统疾病的人不宜多吃。
(二)川菜花样繁多的做法——水煮鱼

1. 材料:
- 鲜草鱼 1 条
- 豆芽 100 克
- 辣椒、姜、蒜适量
- 青蒜、葱花适量
- 盐、糖、鸡精、生抽、醋、料酒、胡椒粉、水淀粉、辣椒油适量
2. 制作流程:
- 将草鱼去鳞、去骨,剁成约 2 厘米见方的块,用盐、鸡精腌制 15 分钟
- 豆芽焯水备用
- 辣椒、姜、蒜切末备用
- 锅中倒油,加入姜蒜末煸炒出香味,加入豆芽翻炒均匀
- 加入适量的水,煮沸后加入鱼片
- 加入辣椒末、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉调味
- 加入青蒜,淋上适量的醋、辣椒油,翻炒均匀即可
3. 适合人群:
- 这道菜适合所有人群食用,尤其适合心血管疾病、肥胖症、高血压、糖尿病等患者。
- 草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸,有助于降低血脂和血压。
- 豆芽富含维生素 C、纤维素,有利于身体健康。
4. 禁忌:
- 豆芽焯水时不宜过熟,否则口感会变差。
- 辣椒和姜蒜末不宜过量,以免影响口感。